麦芽糖醇|“低糖”翻车？知乎月饼引争论，追捧的“低糖”真健康吗？假期|中高风险|疫情|坝坝宴|四

如今，在健康消费理念的驱使下，越来越多的网友都会选择购买无糖、代糖食品。中秋将至，高热量的月饼自然也要推出符合风向的产品。
前段时间，有不少网友表示自己吃了知乎的“健康低糖月饼”后，开始闹肚子。

文章插图
（微博网友截图）
之后，官方道歉并解释称在采购环节，选择了用麦芽糖醇代替蔗糖的低糖月饼，导致部分人群不耐受，从而出现腹泻等不适症状。

文章插图
号称“零卡”食物的麦芽糖醇是什么？
不少人都发出疑问，麦芽糖醇是什么？食物中加入麦芽糖醇是否真的无糖？
麦芽糖醇（英文名Maltitol）是由淀粉水解、氢化、精制而得的双糖醇，是白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体，属于功能性甜味剂食品。麦芽糖醇作为蔗糖替代品，通常被用作糖的替代品。月饼中放入麦芽糖醇，并不是企业出于降低成本而为。

文章插图
麦芽糖醇作为月饼配料是因为其化学物理特性可大大提高月饼品质。如：（1）麦芽糖醇可以保证月饼有更好的黏度；（2）麦芽糖醇的吸湿性，使月饼保水性提高的同时也可防止蔗糖的结晶析出；（3）麦芽糖醇具有耐热的特性，加热后不会发生美拉德反应（是一种糖（碳水化合物）和蛋白质（氨基酸）食物在高温下呈现褐变的现象）而改变产品颜色；（4）麦芽糖醇作为甜味剂，其甜度虽然与蔗糖基本相当（是蔗糖甜度的80%-95%），而热量仅为蔗糖的1-5%，正好满足了当下越来越多的无糖标签和“零卡路里”食品追求者的需要，因此也往往被宣传为“零卡”食物。
为什么吃了含麦芽糖醇的月饼会拉肚子？
麦芽糖醇的优势特点虽然被公认并且已在全世界范围内广泛应用于糕点、糖果、乳制品等食品配料中，但其在人体中只能被部分消化且吸收率极低，容易造成大肠内的渗透压升高，导致水分不易被肠道吸收。
因此，如果人体过量摄入麦芽糖醇，会引起胃痉挛和腹胀，出现肠鸣、腹泻等肠胃不适症状。
虽然有文献报道说摄入量超过100g/人/天，才会导致肠胃不适症状，然而，由于个体差异，并没有达到这个量也可能会出现腹泻症状，尤其是患有胃肠道慢性炎症性疾病人群的糖醇吸收不良发生率相对更高，出现的症状也会比较严重。
另外，也有一些研究表明：与其他碳水化合物一起食用含麦芽糖醇食品时，会加重胃肠不适症状。
麦芽糖醇的这个不利因素会在一些产品标签上作为“具有强效通便作用”警告。
含有麦芽糖醇是否真的无糖？

文章插图
实际上很多无糖、代糖食物中含有麦芽糖醇并不意味着真的无糖。
这是因为食物中虽然没有添加糖，然而由于以麦芽糖醇或其他糖醇作为甜味剂改善了口感，人们会不知不觉中摄入更多的精致碳水化合物，如饼干、糕点等，或摄入无糖却高脂的奶盖奶茶、无糖巧克力等，增加了额外的能量。
另外，我国《预包装食品营养标签通则》规定，食品中的糖含量少于0.5g/100g即可标注为无糖。
为什么吃了“0糖食品”还会变胖？
随着人们生活水平的提高，日常饮食也都变得精细了许多，每天摄入大量的高糖、高脂肪的食物，因此造成体脂超标，随着年龄的增长肥胖、高血脂、高血糖患者越来越多，从此减肥、降血脂、降血糖成为了生活的目标。左手“零糖”，右手“低卡”，很多人冲着这些自带健康光环的字眼，毫不犹豫地将食品加入了购物车。