编者按：龙则河认为|酒痴龙则河：我对酱酒的认知还不到1%( 二 ) 编者按：龙则河认为

龙则河顿感挫败：其他条件还可以人为改变，海拔却是自然注定。于是，他又一次选择了离开，连酒厂还没发给他的数万元奖金和工资都没要。
2003年，龙则河来到了茅台镇。历经了近十年的酿酒和研究经历后，他认为，酱香酒由于其工艺特殊和复杂，以及原料和环境的影响，它的香气香味物质最多、最丰富、最协调、最有层次感。
在当时，全国白酒市场中浓香大行其道，茅台镇很多酒厂都转行做浓香酒。龙则河呼吁：赶紧做酱酒，不出5年，酱香行情将会一飞冲天。
只可惜应者寥寥，于是龙则河在茅台镇成立了一个酱香酒研究院，发誓要用毕生心力研究酱酒。
在整个行业都在追求产量、利润的时候，龙则河对自己心中真理的探寻让他显得格格不入，但他自己显然乐在其中。
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我对酱酒的认知还不到1%
从此之后，龙则河开始了对酱香酒的跨领域学习和研究， “经过几十年的观察和分析，我感觉酱香酒是世界上最好的蒸馏酒，在白酒行业具有不可质疑的领袖地位。 ”
在钻研了酱香酒的历史、阴阳五行以及道家的学说后，龙则河提出：酒里的“五味” ，跟中国古代的“五行”是相同的。品鉴要用一种“天人合一”的品鉴方式，给白酒一个诗意的表达。他提及白酒“六观”包括“色、香、味、格”的物质四观及“养、意”的精神二观，饮者不仅要从眼、鼻、口等直观方面形成直接的物质体验，还要强调白酒对人们精神层面的激发，体现出人与酒的交融关系，这才是天、地、人的和谐饮酒之道。
学习了酸碱平衡的理论，并经过数年的研究之后，龙则河又提出了新的理论，他说酱香酒是碱性的酸性物质， “酒的ph值永远是酸性的，但是用电子酸碱理论进行解释，它是碱性的。酒从溶液形成胶体的过程，也是酸性食品变成碱性食品的过程。 ”
龙则河透露，自己以后的研究方向，要从纳米技术、自然小分子技术、量子纠缠技术等入手，去分析和提升酱香酒。酱香酒是人类健康的瑰宝，在大健康产业蓬勃发展的今天，它的意义要远大于酒行业本身。 “我对酱酒的认识还不到1% 。 ”
他认为，用科学的手段去研究，酱香酒里可能蕴含着防癌抗癌、延缓衰老的密码。
同时，酱香酒产业的发展，很大程度上破坏了其技艺和文化的传承。 “某种意义上说，传统就是科学，现在我们为了大批量工业化生产，把中国最传统的东西毁掉了，你能说这叫科学吗？”
在大量资金涌入酱香酒产业、涌入茅台镇的今天，技术专家、品酒大师、营销天才层出不穷，可是像龙则河这样较真儿的“酱酒科学家”却只有他一个。
他一生为酒而痴，不断追寻。
他始终在路上。
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作者：郑栾
来源：商界好酒文化（ID:shangjiehaojiuwenhua）
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