香气|探究“东方神奇树叶”的奥秘( 二 ) 树叶|基因组|茶树|研究|加工

让健康饮料真健康
近年来，美国、日本等发达国家，通过调整传统茶产业结构，进行深加工和综合利用，延伸茶产业链，产品已经渗透到食品、医药品、化妆品、有机农药等多个领域。而我国茶资源综合利用的基础研究和产业发展还有很大空间。 “我国每年加工的茶叶中，仅有4%至5%被用于深加工；出口茶产品中， 90%以上属于原料性初级产品，产品技术含量低，高附加值产品种类少。 ”实验室常务副主任韦朝领介绍说。
【香气|探究“东方神奇树叶”的奥秘】既要让老百姓喝得放心，又要适应国际通行的质量标准，这是茶产业发展的关键。从育种、栽培到产品，实验室团队探索建立了绿色防控、清洁化加工、品质控制、质量监控一体化的质量安全体系，提升了茶产业的核心竞争力。
传统的名优绿茶只能依靠手工配合单机加工，由于机械设备粗糙，人手频繁触摸茶叶，会带来加工中的二次污染。 2006年，实验室研制成功国内第一条炒青绿茶初制清洁化生产线，综合使用机械化、自动化、数字化等技术，实现了茶叶加工全过程自动化控制，茶叶从鲜叶到成品“不落地，不沾手” ，配合清洁化能源、加工材料的选用，以及茶叶质量安全追溯系统、数字化品控技术和装备的使用，实现了全方位全过程清洁化加工，由此开启了我国绿茶大规模连续化、清洁化加工的先河。同时，大大提升了生产效率，制茶生产线只需要两名工人用电脑操控，一小时的加工量就能抵上过去一个茶厂几个月的生产量。以此为基础相继开发了黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁门红茶等四种茶清洁化生产线，研制了一批新型茶叶加工机械，获得自动加压茶叶揉捻机等近20项专利，成果推广到全国15个产茶省广泛使用，显著提升我国茶产业的技术水平。
茶叶加工中要不断拣梗去杂，这道工序费工费时，但却是质量控制的“瓶颈”环节。特别是随着机械采茶的增多，捡梗量大为增加。市场上有一种茶叶色选机，通过光电技术和计算机控制技术，能够精确剔除茶梗等杂物，但这项色选技术被发达国家垄断，进口设备成本很高。安农大团队与合肥美亚光电公司合作，研制了国内首台茶叶数字化智能色选机，通过光电系统分析茶物料表面的外观色泽，快速区分茶、梗及非茶类夹杂物，并剔除异色物料。这项成果打破了发达国家色选技术壁垒，一台成本仅相当于国外进口的1/4 ，在安徽、福建、湖北等15个产茶大省广泛推广，产品国内市场占有率达到60% ，大大减少了企业的生产成本，提升了生产效率。
红茶是世界上最受欢迎的饮料之一，约占全球茶叶贸易量的78% 。但在生产加工中，红茶发酵程度的判别完全依赖人工经验，缺乏量化的评价标准，导致产品质量不统一，无法实现标准化生产。实验室宁井铭教授研究团队采用近红外光谱技术监测茶叶在发酵过程中主要内含化学成分的变化，利用计算机视觉系统监控茶叶外观颜色的变化。在信息融合的基础上，结合化学计量学方法建立了一种红茶发酵程度判别模型，该模型具有精准、量化的特点，能够在1分钟之内完成判别。这项技术的应用，将有力推动茶叶加工的智能化和标准化水平。
以产业需求为导向，团队相继攻破一项又一项困难，让茶叶更安全、产业发展更健康。
“小叶子”做成“大产业”
茶产业是山区农民脱贫致富的扶贫产业。以我省为例，茶产业是全省农业产业化十大主导产业之一。全省有茶农300多万人，茶叶收入在主要产区占当地农民收入40%以上。特别是大别山连片特困区，茶产业是主导和支柱产业，茶叶收入占当地茶农家庭收入的40%至50% 。