????双笋烧白??制作：1.将猪五花肉煮断生后|酒楼融合菜，火爆接地气 ?

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???双笋烧白?
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制作：
1.将猪五花肉煮断生后，过油走红，捞出切成厚片。
2.将干烟笋洗净，与肉片一起定碗，然后撒匀碎米芽菜，淋入家常调味汁，上蒸笼蒸2小时，取出翻扣在盘中。
3.将苦笋剥去笋壳对剖切开，与上海青分别焯熟，间隔摆在烧白四周，以黄金芽茶叶点缀即成。
铁棍山药煲

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原料：
进口安格斯牛肉150克、铁棍山药400克、小米椒50克
调料：
鸡粉10克、辣鲜露10克、盐5克、酱油10克、糖、香油适量
制作：
1、选小指头粗细山药，去皮洗净切5-6cm长段后汆水；牛肉切小片；
2、把牛肉炒香，加入山药、小米椒，用上述调料炒均匀放进煲仔即可。
法式羊排

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原料：
羊排350克、葱20克、洋葱20克、蔬菜汁200克。
调料：
盐5克、詹王鸡粉5克、嘉豪海鲜酱10克、花生酱10克、料酒10克、孜然粉10克、黄姜粉5克。
制作：
1、羊排洗净后，用所有调料腌制24小时，腌制过程中手搓2-3分钟以便入味；
2、烤时先用锡纸包好腌制的羊排烤50分钟，然后取出抹上一层孜然粉、海鲜酱和花生酱，再烤10分钟上色即可。
制作窍门：羊排腌制时，手搓2-3分钟，用竹签在羊排表面打眼便于入味，还要加蔬菜汁。
举一反三：法式烤羊腿、法式烤猪排、法式烤牛排。
烤肉煨竹笋

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【????双笋烧白??制作：1.将猪五花肉煮断生后|酒楼融合菜，火爆接地气】原料：
竹笋500克，烤腱子肉100克，蒜仔20克，葱段20克。
调料：
猪骨汁10克，鸡粉5克，盐2克，上汤1000克，腌料适量。
制作：
1、腱子肉用腌料（糖、香辛料、盐等调料）腌制过夜，烤熟切片。
2、竹笋灼水沥干，起锅爆香葱段、蒜仔；倒入上汤、竹笋，用上述调料调味后，慢火煨透，捞出摆盘，放上烤肉，用原汁勾芡淋上。
心得：
猪骨汁调制菜肴汤汁，能从色泽、鲜度和香气上全面弥补食材本身不足，煨制竹笋再合适不过。
三色彩椒配兰花蚌

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此菜色彩鲜艳，属于川味和海鲜的结合，成菜摆盘精致，层次分明。其口味独特，口感脆嫩，是一道开胃的餐前凉菜。
原料：
兰花蚌100克黄椒、红椒、青椒共100克小米椒末、蒜泥、薄荷叶、东古一品鲜、美极鲜、辣鲜露、鲜露、蒸鱼豉油、蚝油、香醋、盐、芥末、鸡粉、白糖、味精、色拉油各适量
制作：
1.将黄椒、红椒、青椒分别切成长宽一致的长方片，下入烧热的油锅过油，捞出来沥油，再下入沸水锅汆水，去除多余油分，捞出来控干水分。
2.往盆里依次放入东古一品鲜、美极鲜、辣鲜露、鲜露、蒸鱼豉
油、蚝油、香醋，调匀成酱料，接着将汆过水的彩椒片放在调好的酱料中，浸泡4小时以上。
3.把兰花蚌切片，下水锅汆熟，捞出来纳盆，加盐、味精、鸡粉、白糖、芥末、小米椒末、蒜泥拌匀。
4.把浸泡好的彩椒捞出来，在盘里叠摆成三色彩椒，再将兰花蚌片叠放在彩椒上面，装盘时用薄荷叶等点缀，即成。
说明：彩椒过油时，油温不能太高，避免彩椒表皮起泡不好看。