番茄酸汤鳜鱼

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主料鳜鱼1条辅料莴笋120克金针菇100克小撒子20克香茅碎5克番茄200克青柠檬2片蒜末5克姜末3克调味料鸡粉3克鹰粟粉10克家乐苗家风味酸汤鱼菜用调味料60克盐1克糖5克烹饪步骤
1.鳜鱼治净取鱼柳并切成鱼片 ， 用家乐鸡粉、盐、家乐鹰粟粉腌制 ， 鱼头、鱼骨熬成鱼汤；
2.锅烧热加油炒香蒜末、姜末、切碎番茄、香茅碎 ， 加入鱼汤400克、家乐苗家风味酸汤鱼菜用调味料、家乐鸡粉、糖调味略勾薄芡；
3.莴笋切片焯水 ， 金针菇焯水放入盘中 ， 再码放焯水的鳜鱼片 ， 浇淋汤汁 ， 撒上欧芹、香茅碎、青柠檬 ， 配上小撒子即可 。
百香果汁松鼠桂鱼

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辅料松子20克鸡蛋1个葱10克姜15克调味料鸡粉5克鹰粟粉200克蜂蜜百香果汁180盐1克胡椒粉1克烹饪步骤
1.桂鱼开花刀成型 ， 葱、姜挤出汁腌制鱼肉5分钟 ， 再用鸡粉、盐、胡椒粉、鸡蛋腌制 ， 拍鹰粟粉；
2.开油锅7成油温炸至脆硬捞出；
3.蜂蜜百香果汁勾芡淋鱼身 ， 撒松子装饰即可 。
蜂蜜百香果汁辣鲜露20克百香果汁40克小青柠汁35克浓缩橙汁20克蜂蜜70克糖20克盐1克

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1、把鳜鱼宰杀治净后 ， 入笼蒸熟 ， 取出来装盘待用 。
2、往净锅里倒入蔬菜汁烧沸 ， 先放入红小米椒圈 ， 再调入辣鲜露、盐、陈醋、鸡粉、鸡精和花椒油 ， 熬一两分钟便起锅淋在蒸好的鳜鱼上 ， 撒上葱花便好 。
蔬菜汁：往净锅里先放入小米辣圈500克、香菜节50克、广红萝卜块50克和洋葱片50克 ， 再倒入水4升烧开 ， 待小火熬出味并打去料渣 ， 即得到 。
农家烧鳜鱼

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主料：鳜鱼1条 ， 青红椒圈50克 ， 姜片、姜米、蒜米、泡椒末、泡姜末、葱花各少许
辅料：盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤、菜油各适量
做法：
1、把鳜鱼治净 ， 在鱼身两侧剞月牙花刀 。
2、净锅放菜油烧热 ， 下姜片煎出香味后 ， 把鳜鱼下锅 ， 煎至两面微黄便起锅 。
【番茄酸汤鳜鱼主料鳜鱼1条辅料莴笋120克金针菇100克小撒子20克香...|鳜鱼创意菜，好看吗？】3、锅留适量菜油 ， 下姜米、蒜米、泡椒末和泡姜末炒香后 ， 掺入适量鲜汤并放盐、白糖、鸡精和味精 ， 等到放入鳜鱼大火烧几分钟后 ， 改小火烧至入味 ， 待收浓汁水才撒青红椒圈和葱花 ， 装盘即成 。
明炉酸汤桂鱼

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原料：桂鱼1条约750克 ， 绿豆宽粉50克 。
调料：野山椒20克 ， 葱、姜各10克 ， 上汤200克 ， 小米椒50克 ， 盐10克 ， 鱼露5克 ， 料酒10克 ， 白糖3克 ， 鸡精5克 ， 香醋10克 ， 色拉油10克 。
做法：
将桂鱼清洗干净 ， 加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟 ， 绿豆宽粉用水泡软备用、将码好味的桂鱼上笼旺火蒸6－8分钟至刚熟后取出装盘、锅放油烧至六成热 ， 锅内放入野山椒小火炒香 ， 加入上汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道 ， 大火烧开 ， 淋在蒸好的鱼上 ， 撒上小米椒即可、上菜时在盘底点上酒精炉 ， 既能使宽粉软滑 ， 能增加气氛 。
贵州特制酸汤锅内放少许色拉油 ， 七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片300克、番茄酱150克 ， 小火翻炒2分钟 ， 加入热水500克 ， 大火烧开 ， 放味精、鸡精、红醋（增酸提色）、白醋（增酸） ， 打去料渣 ， 即成贵州酸汤 。

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