豆汤桂鱼

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主料桂鱼1条（1.5斤左右）耙豌豆300克辅料鸡腿菇300克韭菜花100克美人椒圈20克青线椒20克调味料浓缩鸡汁15克鸡精10克鸡油60克水600克盐1克鹰粟粉3克烹饪步骤
1.先将桂鱼改片 ， 清洗干净后加腌料腌制5分钟 ， 鱼骨头炸好备用；
2.锅中放鸡油 ， 下耙豌豆炒至1分钟 ， 加水和炸好的鱼骨头 ， 熬开后熬制3分钟去渣 ， 下鱼片和鸡腿菇片煮4分钟即可 ， 撒韭菜花 ， 美人椒和青线椒 ， 装盘出品 。
烹饪要点耙豌豆是四川地区常用食材 ， 用耙豌豆汤来替代常见的浓汤 ， 作为半汤水菜的汤底 ， 口感厚实的同时 ， 更增添豆类清香 ， 更健康 。 目前市面上可直接采购耙豌豆 ， 也可用干豌豆自制
酸汤百花桂鱼卷

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主料桂鱼700克虾胶100克芦笋50克南瓜泥20克调味料盐2克鸡粉5克蛋清半个鹰粟粉3克辣鲜露10克浓缩鸡汁15克烹饪步骤
1.桂鱼宰杀制净 ， 片出鱼片 ， 冲水30分钟 ， 控干水分 。
2.虾仁拍泥加入盐、鸡粉、蛋清、家乐鹰粟粉搅打20分钟至起胶制成虾胶 。
3.每片鱼片卷入虾胶10克码放盘中 ， 和鱼头、鱼尾放入蒸箱中同蒸8分钟 ， 取出 ， 用焯熟的芦笋摆盘 。
4.清鸡汤250克加酸辣鲜露、鸡汁、南瓜泥煮开浇淋蒸好的鱼身即可 。
来源：中餐烹友

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