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啤酒鸭
用料
鸭肉切块啤酒姜蒜花椒干红辣椒八角桂皮生抽老抽白糖盐胡椒粉
做法
鸭子洗净剁块后焯水备用 。 锅中放少许底油 ， 下姜蒜片 ， 干红辣椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 花椒炒香 。 倒入鸭块翻炒 。 调入生抽 ， 老抽 ， 少许白糖炒匀 。
加入能没过全部鸭块的啤酒 ， 放盐调味 ， 大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右 。 再大火收汁 ， 撒少许胡椒粉即可 。

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干煸鸡块
用料：
鸡肉400克、干辣椒4个、葱1棵、姜5片、花椒适量、盐1茶匙、糖适量、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、香葱1棵、白芝麻适量、花生油200克
做法：
1、鸡肉用清水泡一会 ， 然后冲洗干净 。
2、沥干水将鸡肉切块 ， 放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时 。
3、锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄 ， 捞出沥油待用 。
4、大葱切段 ， 姜切片 ， 辣椒掰断 ， 喜欢辣可切碎 。
5、另取不粘锅 ， 放入一勺油 ， 放姜、辣椒和花椒煸出香味 。
6、转小火 ， 放入炸好的鸡块 。
7、加约半茶匙白糖 ， 翻炒5分钟 。
8、加入葱段翻炒至变软 。
9、倒入生抽、老抽 ， 加一茶匙盐 ， 翻匀 ， 看情况加点热水防止糊锅 ， 可分次加 ， 但不要加多 。
10、煸约10分钟 ， 鸡块入味 ， 盛出 ， 只要鸡块 ， 其他料丢弃 ， 撒点香葱末和熟芝麻 。

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酸菜肉丝
食材：酸菜、猪里脊肉、红椒、胡椒粉、姜、白糖、油、料酒、生抽、食盐
酸菜用清水洗几遍 ， 挤干水份 ， 切细丝,姜切片,红椒洗净切丝 。
里脊肉洗净切丝 ， 用料酒 ， 胡椒粉 ， 盐抓匀腌制15分钟 。
热锅放油 ， 油热后放姜片爆香 ， 倒入肉丝炒至变色后盛出备用 。
锅留底油 ， 倒入酸菜炒出香味 ， 倒入肉丝炒匀 ， 并加少许糖、盐、生抽调味 ， 翻炒均匀 ， 最后倒入红椒丝炒匀即可出锅装盘 。

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糖醋排骨
材料：排骨三根、食用面碱、食用盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋、白糖、醋、姜
步骤：
一：将买来的排骨剁成大小均匀的小方块放置盆中 ， 加入一勺食用面碱、适量清水 。
二：不断抓捏 ， 清洗最少２分钟 ， 将排骨表面血水、油脂洗出干净 。
三：盆中再次放入过量清水 ， 继续抓捏排骨 ， 将排骨清洗干净后捞出去除水分备用 。
四：排骨放入适量食用盐、胡椒粉、料酒、一个鸡蛋、干淀粉 ， 不断抓捏搅拌排骨为排骨上糊 ， 至排骨感觉黏手即可 。
五：调糖醋汁 ， 新碗中放入白糖５０克、香醋３０克 ， 少许食用盐 ， 略微搅拌均匀 ， 姜拍断后切碎 。
六：锅烧热 ， 放入多量的油 ， 大火烧至油温６成热 ， 一个个放入腌制好的排骨 。 开中火炸至２分钟 ， 让排骨定型后捞出 。
七：再次开大火让油温上升至７成热 ， 放入炸过的排骨进行复炸约３０秒后捞出 。
八：锅中留些许油 ， 将剁好的姜末下锅 ， 小火放入调制的糖醋汁 ， 略微翻炒至白糖融化
九：再加入适量水淀粉 ， 小火将糖醋汁收浓 ， 放入少许刚才炸排骨的油 。 最后放入炸好的排骨下锅不断翻炒 ， 让排骨充分吸收糖醋汁后 ， 放入黑芝麻即可出锅 。
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