食材准备：腊肉一块、红辣椒、笋、葱、姜、蒜、生抽、料酒、糖这些就行了|炒腊肉别只会直接下锅炒，难怪又硬又难吃，加这一步，美味又可口食材准备：腊肉一块、红辣椒

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食材准备：腊肉一块、红辣椒、笋、葱、姜、蒜、生抽、料酒、糖这些就行了，首先腊肉我们必须先处理好，不管是买来的还是自己腌制的也好，如果直接炒的话会出现油腻、过咸的情况。下面我们先把腊肉给清洗干净，清洗干净之后，就放入一个稍微大一点的碗里面，再依次加入冷水，冷水一定要淹没掉腊肉，再在冷水中加入一点点食盐即可，这里不需要加太多。

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第一步：下面我们就将浸泡过的腊肉放入锅内煮至八成熟，就是用筷子能够插进去即可，时间不需要太长，如果煮的时间太长容易把当中的脂肪给流失完，就不香了。接着煮熟过的腊肉放入冷水中浸泡几分钟，然后再用刀具把它切成片，切的时候不需要切得太厚，毕竟腊肉跟新鲜肉在口感上还是有一定的区别的，如果切太厚吃起来不仅费劲还没有那种口感，切完肉之后再把辣椒切成滚刀状，准备好所有材料后就可以开始炒制了。

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第二步：整个炒制呢尽量控制在三分钟之内，因为本来食材就是熟的，只需要翻炒入味就行了。下面我们首先起锅烧火，待火候差不多了就下油，先把葱姜丝这些爆香，使他们翻炒个几十秒，接着把腊肉下入锅中一起翻炒，炒的时候一定要把这些配料全部都融合在腊肉当中，翻炒个一分钟左右就把生抽、料酒放入当中。

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【食材准备：腊肉一块、红辣椒、笋、葱、姜、蒜、生抽、料酒、糖这些就行了|炒腊肉别只会直接下锅炒，难怪又硬又难吃，加这一步，美味又可口】第三步：把生抽和料酒放入当中后，我们再把刚开始所准备的笋倒入锅中，跟腊肉一起翻炒，接着把我们的红辣椒全部倒入锅中，使劲翻炒即可，在最后加一点点水，盐不需要再下，因为腌制的时候就下了很多的盐，而且在炒制之前就用盐水浸泡过，所以这里我们只需要按照自己的喜爱加入味精即可，在最后出锅时我们再把葱、姜、蒜加入里面就可以了，稍微翻炒一下就可以出锅了。
来源：家味道