入秋后|入秋后，螃蟹这做法太实用了，不油炸不清蒸，味道鲜美还不掉蟹脚入秋后

入秋后，螃蟹这做法太实用了，不油炸不清蒸，味道鲜美还不掉蟹脚
俗话说：“八月十五，菊黄蟹肥。 ”意思是中秋前后，菊花盛开时，便是螃蟹最肥美的时候。转眼又迎来了中秋节，螃蟹味道鲜美，营养丰富，蛋白质高，因而深受人们的喜爱，尤其是中秋节更是家宴上一道特有面子的美味佳肴呢！

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听说今年的螃蟹一直有点小贵，尤其是大闸蟹是按只算的，一只六十多块钱，听着都吓人。作为螃蟹之乡的人来说，突然庆幸我们这里的螃蟹是那么便宜，大一点的螃蟹一斤价格基本上在30多块左右，我隔三差五就会买点螃蟹回来让家人吃个够。

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说到螃蟹的吃法，有人喜欢清蒸，也有人喜欢油炸，但我们这里最接地气的螃蟹吃法，也许你还没见过。我要给大家介绍的方法是清煮螃蟹，你一定没听说过吧？其实清煮螃蟹更容易入味。方法特别简单，味道一点都不输于清蒸螃蟹，用我的方法还不会掉蟹脚，不信跟着来试试吧。

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清煮螃蟹
1、先准备好螃蟹、辣椒、生姜、葱、蒜头、香菜，然后用刷子挨个刷干净，尤其是蟹腿和肚皮底下一定要多刷一刷。这螃蟹里还带了几个小龙虾，大清早路边一个大爷卖的螃蟹看着还是蛮新鲜的，只有个别两个掉了蟹脚，才26块钱1斤，这么便宜我就全买了，然后大爷看我说话甜，一高兴还送了几个小龙虾给我。

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2、然后将辣椒剪成段，生姜和蒜头都切片，香菜切碎，葱切成五六厘米长的小段备用。

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3、螃蟹虽然是清煮，但是也不能直接放入锅里煮，那样会有腥味的。正确的做法是，先将炒锅烧热，倒入一小勺食用油，放入辣椒、蒜片、姜片，煸香后先放凉。

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4、另起一锅，放入螃蟹，注意锅千万不能加热。

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5、然后倒入冷水，没过螃蟹即可。一定要是冷水，因为螃蟹多是因为遇高温后挣扎导致掉蟹脚的。

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6、盖上锅盖开小火慢慢加热，直到螃蟹都不动了，再倒入葱段、辣椒、生姜、蒜片、盐，转大火继续煮8分钟左右即可撒入香菜，然后关火盛出。

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如果喜欢螃蟹原汁原味的话，可以不用另外加盐。

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小贴士：
【入秋后|入秋后，螃蟹这做法太实用了，不油炸不清蒸，味道鲜美还不掉蟹脚】1、螃蟹的鲜味对于有的人来说，可能是腥味，要想处理腥味，多放点姜片、蒜片、葱段就可以搞定了。另外提醒一下，千万不能放料酒去腥味。
2、螃蟹这种清煮的方法最大优点就是容易入味容易熟还没腥味。
3、如果无法判断螃蟹是否煮好，可以挑一个掀开蟹壳看一看。煮好的螃蟹，蟹黄金灿灿的，没煮好的螃蟹，蟹黄就像黄乎乎的浆。