糖尿病|糖真的是健康的敌人吗？陈君石院士谈科学减糖甜味剂

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糖属于碳水化合物是人体新陈代谢所需的七大营养素之一。糖提供能量，构成人体抗体、酶、细胞和组织成分，保证脂肪充分氧化，构成体内糖原，作为肌肉和肝脏储存糖。此外，糖还是中国传统膳食的重要调味料和多种加工食品的主要配料，对于满足舌尖上的需求具有重要作用。人们对糖的喜爱与生俱来，但时下不少人谈“糖”色变，甚至认为需要断糖、戒糖。对此，中国工程院院士陈君石在接受媒体访谈时表示：消费者对于糖的认识通常存在一些误区，糖与健康的关系，关键在于量，过量摄入才会对身体健康造成影响。
糖摄入的推荐量
世界卫生组织推荐成年人和儿童糖的摄入量应控制在总能量摄入的10%以下，相当于每天食用糖不超过50克；最好控制在5%以下，也就是不超过25克。《中国居民膳食指南》也倡导成年人每日添加糖摄入量不高于50克，并倡导大众以科学的膳食知识为指导，合理控制糖的摄入量。中国食品安全风险评估中心最新发布的《中国城市居民糖摄入水平及其风险评估》显示，中国三岁及以上城市居民平均每人每日摄入9.1克糖，总体来说并不是很多，糖的供能比远低于世界上很多其他国家。然而，我们不能盲目乐观，糖的消费量逐年增加，仍然需要引起重视。
任何形式的能量过量摄入均会导致肥胖
很多公众担心糖吃多了会引起体重增加，造成肥胖。陈君石院士表示，任何形式的能量过量摄入均会导致肥胖，单纯把肥胖成因归结到糖身上是不正确的。预防肥胖的关键是保持能量平衡，通过身体活动把多余的能量消耗掉，能够降低肥胖风险。
糖尿病是吃糖吃出来的吗？
还有许多人认为糖尿病是吃糖导致的。陈君石院士指出，这是一个常见误区，实际上糖尿病并不是吃糖吃出来的，而是一种代谢性疾病。但患有糖尿病的人需要严格控制糖的摄入。
糖尿病的发生，是遗传和环境共同作用的结果。一型糖尿病的患病基因来源于父母双方，以及气候、病毒感染、婴儿期喂养方式这三种环境因素；二型糖尿病高风险因素主要有：家族遗传、年龄增长、体重超标、高热量饮食、缺乏运动、饮食不规律和吸烟喝酒等不良嗜好。 [5
由此，单纯地将糖尿病归因于糖是片面的，应当从多方面预防糖尿病的发生。
糖是导致龋齿的因素之一
糖摄入后没有及时漱口有可能造成龋齿。陈君石院士介绍，吃完糖后如果没有及时漱口，糖就会滞留在口腔中，进而被微生物所利用，导致口腔内微生物繁殖生长，从而造成龋齿。可以这样说，若没有适当保持口腔卫生，任何含有可发酵碳水化合物（糖及某些淀粉质）的食物或饮料均有可能导致蛀牙。良好的口腔卫生习惯可帮助降低出现蛀牙和牙釉质腐蚀的风险。
两类人群更应注意减糖
陈君石院士指出，以下两类人群更应注意减少糖的摄入：第一类是糖尿病人群和血糖长期偏高的人群，虽然糖尿病不是吃糖吃出来的，但罹患糖尿病的人群无法控制血糖，不可随意吃糖；第二类是体重超重或者肥胖的人群，过多摄入糖容易导致能量摄入过多，不利于控制体重，因此这类人群更需要注意减少糖的摄入。
科学减糖，重在厨房
对于如何减糖，陈君石院士也给出了建议，他表示：一刀切的减糖方式不可取，减糖也要讲科学。《中国城市居民糖摄入水平及其风险评估》显示，中国居民每日摄入糖的首要来源是烹调用的食糖（28.2%）、第二位是含糖乳制品（24.2%）、第三位是焙烤食品（19.9%），第四位是饮料（17.7%）。 [6