内容摘要1.|买带鱼，黑眼睛和黄眼睛哪种好吃？老渔民教3招，带鱼新鲜肉好吃( 二 ) 内容摘要

了解了好带鱼的标准，那么生活中怎样挑选好带鱼了？
在这里必须很大家说明下，看了很多人说好带鱼就是鱼鳞完整不脱落，其实不是这样的，带鱼有两种捕捞方式，一种是垂钓，一种网捞，钓起来的带鱼鱼鳞肯定要保存的完整些，网捞的由于鱼多互相摩擦，鱼鳞肯定有脱落的，再说舟山、渤海等品质好的带鱼就有鱼鳞容易脱落的特点，
所以不能看鱼鳞来区分带鱼好坏，可以从下面几点来区分。
1.看带鱼眼睛
，带鱼眼睛有黄黑之分，上面说过了眼小而黑为好，眼大而黄较差，除了这些还得看鱼眼的光泽，鱼眼清澈明亮，饱满反光说明带鱼新鲜，比较好，如果鱼眼睛看起来黯淡无光，有一层雾蒙蒙的感觉，说明不新鲜了。

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2.看带鱼肉质
，新鲜较好的带鱼肉质摸起来厚实紧致，富有弹性，如果不新鲜的带鱼肉质松垮，按压下去很难反弹回来。

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3.看带鱼鱼肚
，这个是很容易区分带鱼变质的方法，如果鱼肚破开，而且有腐烂手感，那不用说，就是放了很久的带鱼，因为带鱼内脏都在鱼肚内，内脏腐烂后直接影响鱼肚，如果鱼肚结实而不易烂说明带鱼比较好。

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上面这三种挑选方法是最有效的，其它看鱼鳞和闻气味的行不通，带鱼上岸就会死，一般以冰鲜和冰冻方式售卖，有些不良商贩还会用药水浸泡带鱼，以达到保鲜，漂亮、完整的目的，所以闻气味也是不行，
在这里教大家一个看是否用药水浸泡方法，用药水浸泡后的带鱼一般肉质发白且较硬，按压没有明显痕迹，而没用药水浸泡的带鱼肉色正常，肉质比较软，按压有明显痕迹。

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带鱼的制作技巧
制作带鱼最让人头疼事情就是粘锅破损，这是因为带鱼有鳞无皮，皮就是一层银灰色粉状，所以想要做出来带鱼完成不破损不粘锅，第一种方法就是拍干生粉，第二方法就是挂糊，在带鱼表面形成保护层，下面就以干炸带鱼为例，为大家实际操作。
准备食材：带鱼、生姜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、干生粉。
1.先把带鱼清理干净，再用刀或钢丝球把带鱼表面银白色鱼鳞洗干净，然后打上花刀，斩成5cm左右的带鱼段。

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2.把带鱼放入碗中，放入生姜片和大葱、料酒、胡椒粉腌制15分钟左右。

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3.腌制好后把带鱼挑出，用厨房纸或干毛巾吸干带鱼水分，然后均匀拍上干生粉。

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4.锅中烧油，油温5层热放入带鱼小火慢慢煎炸，炸到两面金黄酥脆即可出锅，可以根据个人喜好撒上五香粉或孜然粉等，增加风味。

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==》【干炸带鱼】技术总结
1.带鱼肚内内脏和鱼鳍都要处理干净，表面银白色鱼鳞清理干净，这样可以减少腥味。
2.炸带鱼开始的油温不能太低，否则炸出来的带鱼不酥脆。
3.干炸带鱼拍干生粉最佳，如果用面粉、生粉、鸡蛋调成糊，或拍干生粉，拖鸡蛋液叫软炸带鱼，这个要分清。