【成都钵钵鸡的配料做法】1、鸡先在开水中过一下 ， 把泡子打了 ， 然后加入姜、葱节、香料、花椒一起煮 ， 最好加一点料酒去腥味 。
2、煮半个多小时就OK了 ， 把鸡捞出来涼在一边 ， 冷了再剔肉 。把煮鸡的鸡汤舀一大碗出来 ， 涼在一边备用 。
3、用清水把素菜煮到七八分熟时就捞起来 ， 涼在一边备用 。
4、鸡汤冷了后 ， 加入白糖、盐、生抽、味精、香油、花椒油、辣淑油、蒜油、姜粒、放入的量多少这要看个人口味 ， 我都放得比较重 ， 这样才好吃 ， 最后调匀 ， 放点醋 ， 撒上芝麻就大功告成了 。

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