内脂豆腐，又被称为木棉豆腐，要以葡萄糖酸内脂为凝固剂，其技术简洁，材质细致雪白，保存期长 。其原理就是将豆桨里的葡萄糖水凝结，相比卤水豆腐跟石膏豆腐更可以保持原豆的营养物质 。
【葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐 木棉豆腐是否就是内脂豆腐】传统豆腐制作，大多采用熟石膏、卤汁作凝固剂，其技术复杂性、生产量低、贮存期短、身体不容易消化吸收 。而葡萄糖酸内酯为凝固剂生产制造水豆腐，可以减少蛋白质流失，提升保水率 。极大地增强了生产量，且水豆腐雪白细致、光滑细腻、口感好、储存时间长 。

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