天涯饮食男女,《饮食男女 》在美食界是怎样的存在?

既然说的是饮食男女天涯饮食男女,那么,这部电影在餐饮界到底是一种什么样的存在呢?
开头三分多种的做法的场景,至今味很多美食大咖所津津乐道 。
很多人说爱美食,是爱美食所带来的生活方式,餐桌无论对哪国人来说,都是生活气息最为浓郁的地方 。
【天涯饮食男女,《饮食男女 》在美食界是怎样的存在?】大概是因为喜欢那种慢条斯理生活的感觉,准备一顿饭的过程 。从洗菜,切菜,到烧水,热油……把所有的步骤安排得井井有条之后,打开音响,独自一人享受站在厨房里的乐趣 。“另外,请悟空不要让我回答问题,学习较忙”
为什么日本人晚上那么晚去居酒屋吃炸鸡喝啤酒,但街上却鲜有胖子?刚去日本留学那会,我也觉得奇怪,后来明白了 。我原以为俩日本人在居酒屋是咱们那种吃法:羊肉串来10个,鸡胗10个、肉筋10个……再来数串素菜,啤酒喝到醉醺醺 。
要是这么点,你就是全场的焦点服务员势必不可思议的眼神看着你,追问:“確かですか(确定吗)?”店内有的日本人也会给你行“注目礼” 。吃完结帐,服务员的眼神有点惊悚,有点复杂了,像看到饿死鬼一样目送你离开 。
实际上,日本人不是这样点的,一般是每人点一两串,一人一瓶啤酒,玻璃杯还很袖珍,就这样了!
举个例子,两大老爷们,在居酒屋吃“烧鸟”(当地的叫法),就点了鸡肉串2本,鸡皮串2本,一盘枝豆,也就是毛豆,小小的一盘(没啥味道),一份冷奴(拌豆腐),然后一合清酒(才180ml),没别的了,能吃一晚上!我是真佩服,这点给我吃不用半年小时就解决了 。
甚者,不止一次遇到俩白领就点了一盘共四串肉,外加四个小菜(份量是真少,吃两口完事),4杯生啤,两人愣是坐了两三小时!
在他们看来,居酒屋就是喝酒的地方,谈天说地、八卦闲聊才是主角,吃串只是陪衬,或者说是象征性而已 。
所以,就这点吃喝,恐怕还没走出店已经消化了,何谈会长胖 。
要吃饱得去拉面店,或者吉野家等 。当然居酒屋也能吃饱,点个締あ套餐(日语的意思是结束),里面有茶泡饭,饭团子之类的,这些能填饱肚子 。
然而,很少有客人这么点,店家一般也不推荐 。我留学那会曾在居酒屋兼职过,老板说如果有客人吃饱了,将是我们店的耻辱!
因为日本人一个晚上最多能去3家居酒屋,很常见的一种社交行为 。若是在第一家就吃饱了,接下来的两家怎么去?
至于店家为什么要考虑?其实也很简单,这是日本居酒屋默认的潜规则,比如客人本来计划吃3家,可是在第一家就吃饱了,客人就会生气,下次不来了 。
日本街上鲜有胖子,吃得少是原因之一,不止是在居酒屋,更是体现在日常饮食中在日本的学校食堂,有许多留学生都抱怨吃不饱,虽说价格比外面实惠,可是量是真少(其实外面也差不多) 。日本餐具普遍是小巧精致,装的食物也就少,比如一碗乌冬面,没几口就完了 。
比如肉盖饭看着多,实际只有半碗米饭,加上面一圈肉,外加一小碟菜,一碗汤,一个蛋 。
上班族的工作餐可选择的多,但大部分人的饭量小 。我刚开始那会,经常是点一些套餐,比如最经典的炒饭+饺子+拉面组合 。而身边的日本人普遍是单点,比如炸猪排之类的,加小菜和半碗米饭 。
主食+主食类套餐和拉面类相对量多,也好吃,但是容易腻,后来就改成了点三文鱼套餐,豆腐套餐、茶泡饭等比较清淡的美食 。
那么他们为什么吃得少?我认为主要原因有3个1、环境氛围的影响 。
我有一次去麦当劳吃饭,点了一份套餐,里面是汉堡+中薯条+一杯小可乐,这哪够我吃啊!于是再点一个鸡肉卷,和一对鸡翅 。
店员明显愣了一下问:“都在这吃吗?”
“是的!”
后来端着食物往前走,环视了一周,发现店里就我一人满满的一盘子,坐下来发现对面的情侣就点一份套餐 。这就有些尴尬了,我把那单点的食物封好装包里,回家吃……
所以,在这种环境氛围下,为了避免周围人难以掩饰的惊讶,自然就会逐渐少吃一些 。
2、女性则是为减肥 。
日本的女性普遍减肥意识强,注重体型,这不是我凭空捏造的,你可以看看近几十年来,日本女性体格(BMI,脂肪)变化,一眼就能看出一路下跌了 。尤其是20~29岁的人群,减少的幅度最明显,因为踏入社会了,也到了恋爱结婚的阶段 。
3、养成的饮食习惯 。
岛内物产不丰富,日本在古代的日子并不好过 。比如在明治维新以前,日本大部分人一顿饭只能吃一碗米饭,加一些咸鱼和酱汤 。
而日本当时对农民的抽税是40%,农民吃得更朴素,就算是在德川幕府时期,日本老百姓才能一日吃个两餐 。所以养成了简朴的饮食习惯,现在日本这种饮食精致是在工业化后才开始出现的 。
日本街上少见胖子,除了以上的原因,还有一个最重要的因素 。
健康意识强,主要体现在多个方面1、烹调用油少 。
日本家庭的食谱里,最常见的烹法是蒸、煮、炖、生吃,这类给的油必然少 。而且在超市的油也很微妙,普通都是迷你型,你能见到一排排只有在1.5升,或者2.5升的油 。
或许有的人不同意此说法,想说日本不是有很多油炸食品,比如天妇罗之类的,难道不油腻?
确实是有,但这不是每天都吃,好比我们的油条油饼很常见,也没顿顿吃 。
其次是份量少,一份天妇罗才3只虾,外面还裹着面粉 。而炸猪排、可乐饼,单人餐里面就一块,并不大块 。而炸鸡呢,一盘里面有一半是卷心菜丝 。
2、合理的饮食结构 。
指的是便当讲究荤素搭配,注重食材本身的味道,放的调味品较少,整体上清淡却丰富,在超市里到处这类便当 。
而且在便利店、商场等也有健康食品,所有食物都有标了营养表和卡路里,方便计算摄入量,什么蔬菜沙拉、0卡鸡胸肉、鱼肉,0脂肪饮料、0糖0嘌呤的啤酒之类的 。随处可见的自动贩卖机,也有卖零糖零卡的咖啡和茶 。
3、注重体育运动 。
这真是从小抓起的,小朋友在小学时期,就参与了各种体育活动,比如踢足球,打篮球、打棒球之类的 。
工作后也不休着,单位会组织各种各样的俱乐部,虽然表面是非必须加入,但是经常不参加,会显得不合群 。
退休后,部分老人也会选择休闲一些的活动 。
所以,在日本健身设施和锻炼意识普及得较好,自然胖子就比较少了 。
4:强制健康检查:日本的法律强制单位必须每年出钱给员工健康检查,然后医生给出建议,有个同事,体重超出标准10斤,就被日本医生严厉喊起减肥了!
为什么要强制健康检查呢?
我认为可以减少劳动力减少(猝死之类的),再者,日本有很多六十岁的人还在工作,所以每年检测能让这个岁数的人依然有劳动能力,等于给社会带来额外收益 。
以上,就是日本少有胖子的全部原因,也是个人之见,如有不对,或者你认为有其它原因,欢迎评论留言 。
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食塾师兄(完)
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