今天团团带大家打卡《风味原产地·贵阳》中的同款“硬核”早餐——贵阳肠旺面“肠”即猪大肠|“硬核”早餐：贵阳肠旺面今天团团带大家打卡《风味原

今天团团带大家打卡《风味原产地·贵阳》中的同款“硬核”早餐——贵阳肠旺面
“肠”即猪大肠， “旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。 “肠旺”亦是“常旺”的谐音，寓意吉祥。区内各小吃街均有卖。

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△《风味原产地·贵阳》
肠旺面也可以说是贵州特色饮食文化的缩影。始于清朝末期，距今已有近百年历史，以色泽红亮、面爽劲道、汤鲜味美而闻名。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。

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△《风味原产地·贵阳》
一碗之内皆是文章，有人主攻面条！

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△《风味原产地·贵阳》
肠旺面的面条之所以Q弹有韧劲，是由于它不同于普通面条的制作方法，从最开始的和面就不太一样，面粉里混入苦荞，水则是用新鲜鸡蛋和鸭蛋替代，多次碾压，制成的面条也不会立即选用，需静置一晚，而肠旺面面条的自然卷曲也是在这一晚中由于面条表面水分流失而形成的。
有人精于肥肠！

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△《风味原产地·贵阳》
肥肠的处理方法，基本上所有店铺都大同小异，去除肠壁内的白色脂肪，将处理好的肠壁切成小段调味熬煮，煮出浓稠的肠油，肥肠这就算备料完成了，肠油还可用于炼制肠旺面里重要的调为料——红油。
还有人专注血旺！

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△《风味原产地·贵阳》
将刚刚凝固的猪血切成方正的小薄片，在装入肠旺面的面碗之前用勺子将血旺过一道沸腾的水即可。

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△《风味原产地·贵阳》
根据食客不同需求，血旺还可以分为“老旺”“嫩旺”和“结皮旺” 。 “老旺”在过水时需浸煮彻底，使血旺内外密度一致、弹韧爽口。而“嫩旺”过水只需4-5秒，血旺刚刚断生就迅速捞起，皮薄内软，如同奶油。 “结皮旺”则需要控制过水浸烫的时间，使血旺内里嫩滑、外皮刚好收紧，两种口感里应外合，最受食客喜爱。
肠旺面在贵州虽有近百年历史，却没有一家百年的肠旺面老字号，实属有些可惜。但庆幸的是在贵阳还是有不少几十年的老招牌。
团团今天要去打卡的这一家算得上当地肠旺面的金字招牌——“金牌罗记肠旺面” 。在贵阳不说排不排第一吧，前三绝对上榜！

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△助农团团-玲玲/摄

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△助农团团-玲玲/摄
远远的就能看到门口排着长队，店面不大，店内几乎时刻都是满座，所以很多人直接一根凳子手端面碗在外面吃，甚至没有凳子直接蹲/站姿势吃面。这也算得上形成了一道特别的风景！

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△助农团团-玲玲/摄
面条下锅加点绿豆芽捞出，碗里依次加入汤头、辣油、肥肠、猪血、脆哨，再撒上一点香葱就大功告成了。