虽然说妈妈做其他菜也都很有味道|妈妈炖鱼有妙招,每次都多加一点它,鱼肉香味更浓,还更有营养
虽然说妈妈做其他菜也都很有味道 , 但是妈妈炖鱼绝对是一绝 。 每次吃妈妈炖的鱼都会开玩笑的说我们开个鱼馆吧 , 因为实在是太好吃了 。 妈妈做菜从不会添加什么奇怪或者多余的调料 , 只用一些家常的食材就能做得很好吃 。 一次吃鱼的时候我发现里面有五花肉 , 还以为是妈妈不小心放上的 , 没想到妈妈说是故意的 , 说是这样炖出来的鱼香 。
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【虽然说妈妈做其他菜也都很有味道|妈妈炖鱼有妙招,每次都多加一点它,鱼肉香味更浓,还更有营养】原来每次妈妈炖鱼都会加上点五花肉 , 这也是妈妈炖鱼的妙招了 。 加了五花肉的炖鱼不仅更香了 , 营养也更丰富了 , 具体的原理下面会详细讲解 , 先来看一下妈妈炖鱼的做法吧 。 妈妈炖鱼有妙招 , 每次都多加一点它 , 鱼肉香味更浓 , 还更有营养 。
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【炖鱼】
食材:鱼、五花肉、葱姜、八角、花椒、干辣椒、食盐、酱油 。 做法步骤:
第一步:先把鱼处理好 , 去掉鱼鳞鱼鳃鱼内脏 , 清洗干净表面的血水 , 喜欢好看点的就整条炖 , 上面划上几道口子便于入味即可 , 家里自己吃可以剁成块炖 。
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第二步:五花肉切片 , 锅中倒入少许油 , 下入五花肉片煎一下 , 煎出油脂之后再下入鱼煎一下 , 煎至两面发黄加入葱姜和干辣椒炒出香辣味 , 倒入适量的酱油和清水 , 刚好没过鱼身即可 。
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第三步:先大火烧开 , 然后转小火 , 盖上盖子慢慢焖煮 , 汤汁收得非常浓郁之后打开盖子 , 这时会闻到浓郁的香味 , 然后加适量的食盐调味 , 炒匀化开调料即可出锅 。
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小贴士:
这里分享大家的炖鱼的小妙招就是煎鱼之前先用放五花肉煎一下 , 然后一起炖 。 这样鱼肉和猪肉互补 , 取一个复合味型 。 鱼肉高蛋白 , 五花肉高脂肪 , 大家都知道猪油最香 , 让脂油香味浸入鲜嫩的鱼肉 , 既有高蛋白又有好味道 。 鱼借油之润 , 肉借鱼之鲜 , 味更香 , 更营养 。
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来源:小杨聊美食
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