一块拳头大小的老面，加入少许水和面粉，和软面团；
老面，加水和面粉，做成稍硬的面团；
发酵 。面团发酵一次，用碱水中和面团的酸味，按十斤面一两碱的比例 。揉好的面团发酵两次；
制作馅料，取发酵面团，分为大小相似的剂子和馅料；
蒸汽放在蒸汽上；
【一块拳头大小的老面,加入少许的水和面粉,和成稍软面团 老面包子怎么发面】把包好的馒头放在蒸笼上，锅里烧开水 。第一笼蒸时间长一点，25分钟左右，后面的馒头时间短一点 。

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