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图片来源：觅知网
烹调时 ， 油温应控制在150℃~180℃ ， 锅中放油的同时 ， 可以把一根筷子插入油中 ， 或放一小条葱丝 ， 当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时 ， 就可以下菜了 ， 也可以采取热锅冷油的方法 。
3容器：玻璃或者瓷质
在购买油壶时 ， 最好选择不透明的玻璃或者瓷质的 ， 可以有效防止紫外线照射 。 且存放在橱柜等避光阴凉处 ， 每次使用后要拧紧盖子 。
另外 ， 油壶内的油一定要全用光后再倒入新的 ， 且倒入新油之前要记得清洗 ， 因为旧油和新油混杂 ， 会加速新油的氧化 。
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