每天吃红肉100克以上会增加17%患癌风险？健康吃红肉注意这4点

本文转自：北青网
肉类是优质蛋白的重要来源
从外观颜色来看，可以分为红肉和白肉
有传言称
与白肉相比
吃红肉可能更容易引发心脑血管疾病
甚至还可能致癌
那么事实真的是这样吗？
红肉和白肉的营养成分究竟有哪些差别呢？
红肉：猪肉、牛肉、羊肉等一系列哺乳动物的肉。
白肉：主要包括禽类和水产类，比如鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉、虾肉。

文章图片
红肉和白肉的区别在于肌红蛋白，当肌红蛋白的含量越高时，我们看到肉的颜色就越红，当肌红蛋白的含量较低时，我们看到肉的颜色，就会偏白偏灰偏暗一些。
在肉质上：红肉肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低。
在营养上：红肉中含有丰富的优质蛋白，同时，铁、磷含量丰富，尤其是铁，主要以血红素铁存在，是膳食铁的优质来源。此外，红肉还是维生素A、维生素D和B族维生素的好来源。
鱼、禽类等白肉脂肪含量相对较低，不饱和脂肪酸含量较高。一些深海鱼、贝类肉还有EPA、DHA等营养素，是红肉中没有的，对预防高脂血症和心脑血管疾病等有重要作用。

文章图片
【每天吃红肉100克以上会增加17%患癌风险？健康吃红肉注意这4点】听说红肉会增加心血管疾病发生的概率
还可能致癌？
国际癌症研究机构（IARC）发布的报告称：
与消费红肉、腌制肉类食品有关的癌症主要是直肠癌、结肠癌，有些胰脏癌与前列腺癌可能也与此有关。报告显示，每天食用100克以上的红肉会增加17%的患癌风险。
世界卫生组织在2015年将红肉列为第2A级致癌物，就是“可能致癌物” ，指的是在动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限的致癌物质。
为什么红肉比白肉可能致癌？
关于红肉致癌原因的说法有很多，其中一种观点认为红肉中的饱和脂肪含量比白肉高。饱和脂肪摄入过多，会增加心血管疾病、乳腺癌、结直肠癌的发生概率。此外，与肉类在加工过程中产生的亚硝基化合物、多环芳烃、杂环胺、亚铁血红素化合物等也有一定关系。
虽然红肉存在种种风险，但这并不意味着吃了就一定会致癌，只要控制合理的摄入量，对我们的健康也是没有太大影响的。

文章图片
红肉、白肉应该怎么吃？
虽然红肉被打上了“致癌”的标签，但是红肉除了富含人体必需氨基酸之外，还是日常铁和锌的重要来源，所以红肉该吃还得吃。
根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，成人每天吃水产品40克～75克、畜禽肉40g～75g 。
如果有一天稍微多吃了一点，可以在其他天数来调整，但不可以把一周的食物量在一天内都吃完。
要想健康吃红肉，需要注意以下4条??
1、日常饮食尽量选择瘦肉
比如里脊肉，少吃脂肪含量高的肉，比如五花肉和肥牛等；
2、多采用低温烹调的方式
除蒸煮炖之外，还可将肉做成肉馅，用来做包子、饺子、肉饼及丸子等。
3、将大块肉切成小块
如切丝、切丁、切片，与其他蔬菜搭配食用，既可控制摄入量，又利于营养均衡。
4、肉要现买现吃，冷冻最好不超过一个月
肉最好吃新鲜的，在冷冻状态下，肉虽然不会出现细菌大量繁殖，但一旦化冻就会比鲜肉更易滋生细菌。因此，肉解冻后忌再次冷冻。