【西希营养学第153篇】米饭选的好，健康没烦恼

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米饭，难以割舍的主食
主食，是深深刻在我们饮食习惯中的重要部分，不论低碳生酮断食这些花样翻新的减重风潮怎么变化，我们必需承认，大多数人还是需要吃主食的。

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全世界一半人口以米饭为主食，大米满足了全球人口热量需求的1/5 。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦，这句3岁孩童就熟识的古诗很好地体现了米饭在中国人饮食文化中的重要性，世界上除了东亚南亚的国家可能不会有其他地方的人可以一日三餐，餐餐有米，对于大多数人来说，吃饭和大米已经紧密的联系在一起了。
但是近来，大米的“名声”似乎不太好，作为精制谷物的代表， “米饭”已经是很多健身或者追求健康的人敬而远之的食材，甚至有些博人眼球的文章会宣传大米=白糖=毒药，掀起了很多人家庭餐桌上的争论和分歧。
任何事物，只要是天然食物，都可以在健康餐桌上占有一席之地，米饭显然不是毒药，但确实也不是最健康的食物。
西希会用接下来的几篇推送来深入了解大米，讲讲如何吃米饭更健康
中国人更爱吃米
虽然有着南方人爱吃米，北方人爱吃面的说法，但是从粮食产量的数据上来看，中国人还是更爱吃米， FAO联合国农粮组织的数据显示， 2016年到2020年，中国的大米（水稻）的产量是2.1亿吨，而小麦的产量仅是1.3亿吨。
全球90%的大米产自亚洲。中国的大米产量和消耗量更是常年占聚全球的首位，我国虽然是全球大米的最大生产国，但还无法满足国内需求，我国还是全球最大的大米进口国，每年进口4百万吨大米。说明中国人真的很爱吃米，不论南方北方，相比于世界上其他国家，我们吃的大米都是最多。
营养是和个人及家庭生活习惯相关的，有着很强的地域差别。对于中国人，说营养说减重，不提到米饭，而是直接套用其他国家的膳食指导显然是会水土不服的。

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插图中国大米产量一直占世界第一
大米：不止一种
我们平时吃的大米，只是一个统称，实际上大米的品种有11万种之多。下面这张基因树图就显示了根据植物的基因演变大米的分类，从基因树分支的颜色明显可以看出，大米（OryzasativaL.）分为两个主要的分支[1]

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根据基因，主要可以分为籼稻（IndicaRice ， xiandao）、粳稻（JaponicaRice ， jingdao）和糯稻三种，作为主食最多的是籼稻和粳稻。
籼稻主要种植在南方，一年多熟。丝苗米、印度香米、泰国香米等都属于籼稻，籼稻直链淀粉含量高占20%左右，稻粒较长，不那么粘。
【【西希营养学第153篇】米饭选的好，健康没烦恼】粳稻主要种植在北方，一年一熟。粳稻直链淀粉含量低在15%左右，稻粒更短，煮完之后更粘一些。
所以有人爱吃东北大米，有人爱吃南方大米，实际上是粳稻和籼稻的区别。不过我们买东西的时候很少看到这些拗口的名字，更多的大米是根据产地命名的，比如五常大米、盘锦大米等。
大米的分类——加工程度
在生活中我们很少区分粳稻籼稻，倒是会经常听到糙米这样的说法，那么糙米是什么呢？
糙米是相对白米（精米）而言的，是根据大米的加工程度分类的。
不论是哪种品种的大米，从加工程度上分，都可以分为糙米（brownrice）和白米（whiterice），所以市面上买的“糙米”主要指的是加工程度而不是一个单独的大米品种