肾病健康在线 | 一位腹透患者的自述：如何吃得更健康?( 二 )

02
抓大放小
我还走过一种弯路，过分苛待自己，每天纠结一些细枝末节。比如说炸、炒这些烹饪方式我觉得使用油和调料用量过大，可能会影响身体，我做饭就只是水煮或蒸，很少甚至基本不放调料。吃了一段时间，自己就吃不下去了，天天只想吃咸菜，觉得什么高档食物都没咸菜有吸引力。还有，买个酱油还要比较钠的含量，自己计算每种酱油的含盐量，再估算自己倒一次酱油能摄入多少盐。这生活，可真是累啊，心累，太累了。
我真是自己和自己过不去，每天把自己的精气神消耗在这些鸡毛蒜皮的小事上。倒过头来想一想，纠结那么多干什么，哪有什么十全十美的事情，不如更多地注意一些大的原则，能够做到“八全八美”足矣。买哪种酱油区别很大吗？又不是一次倒半瓶酱油吃掉了。倒点酱油尝尝味道，淡了放点盐，能吃的下觉得可以就不放盐。何况盐分主要残存在汤里，我就不喝汤！油炸食品是有危害，我就控制次数和量。当然不是每周吃，而是每个季度或者偶而小奖励自己。抓住大原则，比如我可以少用调味品，尽量用基本的油盐糖醋，减少各种酱（海鲜酱、瑶柱酱、蚝油等）的使用；不喝肉汤、菜汤；喝水小口小口地喝，不要大口咕咚咕咚地灌，或者改用小杯子喝水，给自己心理暗示，已经喝过整整一杯。那些高钾高磷高嘌呤食物，我也可以少吃，秉持浅尝辄止的原则，尝尝鲜就可以了……这样生活少了些斤斤计较，更加快乐了！减少精神内耗，适当给自己松松绑，停止追逐完美主义的十全十美，保持心情愉悦轻松更重要。

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医生点评
何谓“抓大放小” ，大原则是保证热量摄入充足与营养均衡。在门诊部分肾友会说我看到肉类含磷高，我们能吃吗？“吃！必须吃，新鲜肉类和调味料所含的磷是完全不同的，肉类所含的有机磷人体吸收比例相对低，但是调味料里的无机磷则是易溶于水且被人体吸收比例大” 。鸡蛋蛋白提供的蛋白也非常丰富而且价格低廉。一份鸡腿摄入的蛋白一样，但烹饪方式的不同，磷摄入就截然不同。炸鸡腿腌制或酱料卤，长期吃这种做法的鸡腿，除了带来热量、蛋白质等，还会导致磷的过多摄入。但鸡腿直接切块蒜蓉炒、或者切片油煎，上碟前撒点盐、胡椒，这样的烹煮方式肾友的血磷控制相对理想。就像这位肾友说的，少了酱料，烹饪时更多用新鲜的姜葱蒜、醋来佐料，一样可以有滋有味的进食，这就是我们常说的“吃得对！”
03
亡羊补牢
我也有过实在是管不住嘴，去吃小龙虾、烧烤、火锅的时候。吃火锅时，我就把肉在清水里涮涮；吃烧烤时，我就在盘子边把一部分蘸料刮下来；吃小龙虾时，不吮吸壳上的汁水。最关键的是，我会亡羊补牢。吃过这些重口味的食物后，接下里的几顿，我就吃得清淡一些，甚至可以不放任何调料，最多配点醋和蒜。这样也能减轻一点身体的负担。
医生点评
虽然我们不推荐小龙虾、烧烤等食物，但是偶尔一餐的放纵，用接下来几餐清单食物来减少自己“口腹之欲”的罪恶感。偶尔的“奖励”让自己更好的饮食管控。我们说要注重身体的健康，同时也要保持心情的愉悦。上文提到的清水涮锅吃肉法，是一种适合肾友吃肉的方式，但是一定避免浓酱蘸汁（例如麻酱、辣椒酱等重盐腌制品），改成“新鲜的姜蒜辣椒圈醋”特调，一样拥有一顿火锅的快乐。