【卤肉不发黑的窍门】1、买好主料和辅料 ， 买猪肉的时候最好选肥肉分开的，不要选五花肉 ， 买猪蹄最好让人家给你取开，取开卤的时候好入味 。
2、将买好的猪肉和猪蹄多过几遍水洗干净，然后冷水下锅烧开 ， 滤去浮沫，放入八角，肉桂，小茴香（可以用调料包包一下），香叶 ， ，放上盐 ， 鸡精，再用铁锅将绵白糖化开，倒到肉锅里 ， 这样卤出来的肉又黄又亮 。
3、所有的调味料都放好后常常汤有没有盐，一定要尝起来偏咸卤出来的肉才有味道 ， 不咸就再加点盐，千万不要多加酱油，卤出来的肉会发黑，然后开中小火开始卤 ， 卤大概1-2h 。
4、因为猪蹄相对肉要老一点 ， 要把肉先捞出，然后猪蹄再单卤30-40分钟，然后捞出晾冷，切成薄片拌好就可以开吃了，猪蹄可以直接吃 。