鸭子|它是“9月第一补”！清热润燥、养胃补血，国庆家宴露一手！

它是“9月第一补”！清热润燥、养胃补血，国庆家宴露一手！民谚云：“9月半鸭，10月半芋。”也就是说，农历9月中旬（国庆前后），正是吃鸭的时节。为啥会有这个讲究呢？原因无外乎—— 盛夏时暑热伤人，人体肌肤腠理疏松，阳气外泄，所以入秋后，大家多少都有些虚劳之症。因此，补虚劳就成为了初秋的保养要旨。然而，国庆前后的天气，北方日渐变冷变燥；但南方秋老虎仍在，白天还有残存的暑气。因此，无论你身处何地，都不能大补特补，否则极易燥热上火。此时，性味甘凉的鸭子，正是夏秋季节转换的时令进补品。当然，此时吃鸭还有个简单粗暴的原因——好吃呀！要知道，国庆前后这段时节的鸭子肥瘦适宜，味道最为肥美。

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无论是作为餐桌上的上乘肴馔，还是大家的进补优品，鸭肉都不会令大家失望！从中医来分析，鸭肉味甘、咸，性凉、微寒，能清热润肺、滋阴润燥、健脾益胃、利水消肿。最重要的是，鸭肉之补，为清补、凉补、平补。清代医学家王孟英如是说，鸭肉“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”。因此，凡体内有热之人皆适宜食用鸭肉，尤其是体质虚弱、食欲缺乏、低热、大便干燥和水肿者，食之更为有益。不过，鸭肉好吃，不同的季节则有着不一样的制作方式。俗话说，“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”。又说，“夏吃公鸭，秋吃母鸭”。公鸭性微寒，因此国庆前后吃鸭，多以老母鸭为宜。据说，一岁以上的老鸭子还比较容易去掉腥味儿。鸭子如何入食更养人呢？美美建议多和南京人学学~ 南京人吃鸭可有一套了，他们一年四季都有不同吃法：春天，鸭子膘肥体壮，做成烤鸭，香气最浓。夏天，用琵琶鸭煨汤，可祛暑清热；冬天，天寒地冻，正适合做腊板鸭。秋天呢？莫若酸菜烧老鸭。秋天宜增酸少辣，酸菜不但能够补益肝气收敛肺气，而且多半还能起到生津止渴、健脾消食、增进食欲等作用，与老鸭同煮，相得益彰。

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秋季要多吃酸，可降“火气”，尤其是肝火大的时候，比如嘴上起泡了，脸上长痘了，咽喉肿痛，皮肤脱皮等等，肝火就是阴不制阳，而酸是补肝阴的，这样就能使阴阳平衡，所以上火时吃点酸，是有好处的，一来可以收敛肺气，二来可以滋补肝血，从而达到养阴的效果，克服秋燥症状。这道酸菜炒鸭，油而不腻，滋补不上火，是秋季进补的首选佳肴。

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【酸菜炒鸭】食材：酸白菜一把老鸭半只油盐适量葱姜干辣椒各适量做法：

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老母鸭一只，剁成大小适中的块状。

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酸菜清洗干净，切成段备用。秋季要多吃酸，这种用芥菜做的酸菜，特别适合秋季吃，清爽下火，好吃不贵。

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干辣椒切段，葱切花，姜切片。

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锅里倒入半锅冷水，将鸭块倒入锅中，加入几片生姜和一勺料酒去腥，汆烫好后，将鸭块捞出来，稍微控水。

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另起锅，爆香干红辣椒和葱段。