文章图片
「浙江大学顾伟钢等人研究发现」红烧肉在烹饪过程中使猪肉的一些成分发生了变化 。 研究显示 ， 原料五花肉油脂中饱和脂肪酸含量最高42% ， 其次为单不饱和脂肪酸29.8%、多不饱和脂肪酸28.2%；油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸是原料肉中的主要脂肪酸 ， 占全部脂肪酸的84.74% 。 原料肉经过水焯和炖煮后 ， 单不饱和脂肪酸比例显著提供 ， 炖煮两小时后单不饱和脂肪酸成为主要脂肪酸28.08% ， 而原料肉中的饱和脂肪酸则明显降低 。

文章图片
研究分析如下：
饱和脂肪酸42% ， 占全部脂肪酸84.74%的50%左右 ， 单不饱和脂肪酸占29.8% ， 做成红烧肉后达到48.08% ， 增加了18.28% 。
【为什么爱吃红烧肉的老人，普遍健康长寿？说出来惊讶了！】所增加部分主要是硬脂酸转化的 ， 因为只有硬脂酸才可以转变成油酸 ， 硬脂酸不仅在炖煮的条件下可以转化为油酸 ， 在人体内也可迅速转化为油酸 。 因此 ， 原来42%的饱和脂肪酸所占比例变成了23.72% ， 单不饱和脂肪酸48.08% ， 多不饱和脂肪酸28.2% 。 这样的脂肪酸比例对健康并无太大影响 ， 即可达到接近1:1:1的水平 ， 又具备了与长寿有关的单不饱和脂肪酸保有量占优的事实 。 所以 ， 这正是长寿老人爱吃红烧肉却没有高血脂、动脉硬化、冠心病、糖尿病等疾病的原因！

文章图片

• 红豆|四九寒天，少吃大鱼大肉，多吃这6种“根菜”，补足营养健康过年
• 喝牛奶|为什么不建议女性天天喝牛奶？提醒：喝牛奶牢记4点，更营养
• 范可尼|为什么会长白头发？
• 丝瓜|常吃丝瓜对身体好，但丝瓜不能与一物同吃，爱吃的人得忌口了！
• 西红柿炒茄子|它是“天然雌激素”，妈妈经常吃，四十岁依旧少女脸，别错过
• 肝细胞|想长寿先养肝，多吃三种蔬菜，养肝护肝，滋补身体，脸色更红润
• 很多人都爱吃猪肝|炒猪肝不用炒不用卤，出锅后香气扑鼻，软嫩入味，比卤猪肝好吃
• 清理血管|高血脂的“劲敌”被找到，并非山楂，若你爱吃，血脂或乖乖降下来
• 鼻涕|鼻炎为什么难以根治？对于鼻炎，我与它势不两立
• 本周就要放寒假了，孩子开心爱吃3种如意果，寓意福气绵绵