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那脚踩酿酒科学吗？古人肯定不知道了 ， 不过今天的人们已经证明 ， 葡萄酒的颜色 ， 风味等 ， 都由葡萄中的单宁成份决定 。 在酿造之前 ， 单宁一般存在于葡萄皮和葡萄籽中 。 可如果只用机器压榨 ， 很容易把葡萄籽弄破 ， 这样酿出来的葡萄酒 ， 就会有明显的苦味 。 用脚踩 ， 却能达到在不破坏葡萄籽的前提下 ， 对葡萄进行压榨 ， 更不会把葡萄皮压榨成干巴巴的渣 。 所以 ， 得到的葡萄酒风味更好 。
最后的问题是 ， 脚踩的葡萄酒卫生吗？今天的人们 ， 同样给出了答案 。 葡萄在发酵的过程中 ， 会产生一定量的酒精 ， 而这些酒精 ， 基本可以杀死大部分的真菌 。 而且 ， 在酿酒的过程中 ， 多数时候还会加入高度数的烈酒 ， 那些烈酒 ， 本身就有很强的杀菌作用 。 所以 ， 卫生问题也不用担心 。

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有意思的是 ， 古人其实对脚踩酿酒的人其实还是有要求的 。 最芬芳的葡萄酒 ， 是要由美丽的少女来踩的；最香醇的 ， 则要由美丽的少妇来踩；而最浓烈的葡萄酒 ， 则需要勇敢的男士们来踩 。 有如此浓烈而又风味独特的葡萄酒 ， 难怪虞弘时代的人们 ， 会喝到桌子底下还酒坛子不撒手呢 。
文澜海润工作室主编文秀才 ， 本文撰写：特约历史撰稿人：张洪光
来源：搜狐

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