笔者：扶苏在最近几天|网红薯片被检出致癌物，让人谈之色变的丙烯酰胺，到底是什么？笔者：扶苏

笔者：扶苏
在最近几天，多种知名品牌的薯片被检测出含有致癌物的新闻引起了人们的关注。曾经为肥宅们带来无限快乐的零食仿佛一夕之间被打入“冷宫” ，生活失去了很多乐趣，然而凡事无绝对，这些薯片或许还有重来的机会。

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多品牌薯片中含致癌物丙烯酰胺，具体含量有争议
实际上，此次检测针对的是薯片中含有的致癌物含量，准确的说就是丙烯酰胺，虽然这种化学物质并不为人熟知，但是它却与我们的日常饮食息息相关。

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科学家表示，丙烯酰胺只要是在淀粉类食物的加工过程中都有可能出现，并不是唯一致癌的食品成分，所以人们不必过度担心。

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在工业上，丙烯酰胺出现的频率更高，主要应用在高分子材料上，世界卫生组织曾经将其作为二级致癌物，提醒人们在日常生活中谨慎食用含有相关物质的食品。

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相对来说，丙烯酰胺对动物的致癌概率更高，并没有足够的证据表明人类同样会受其影响，加上我们并没有大量食用相关食物，所以风险也就相应降低。
丙烯酰胺含量与烹饪方式相关，美拉德反应最明显
目前来看，世界各国其实并没有统一的评判标准，而根据科学家的研究，人类每天都会平均摄入18微克的丙烯酰胺，仍然在合理的消化范围之内。

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随着科学技术的不断进步，近年来很多国家都在寻找降低食品中的相关化学物质的方法，不过即便是欧盟也没有限量标准出现，这一问题仍然面临很多瓶颈。

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在此基础上，科学家还发现，食物中的丙烯酰胺含量与烹饪方式也有很大的关系，尤其是油炸食品，这就不得不提到人们并不了解的美拉德反应。

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根据科学家的描述，食品中的糖与蛋白质会在加工过程中发生化学反应，往往会出现一种棕色的物质，除了糖和蛋白质本身之外，其实还合成了香味，这也是很多人喜欢吃油炸食品的原因之一，而淀粉类食物出现美拉德反应的情况更多，伴随它出现的就是丙烯酰胺。
油炸和复加工食品对身体影响大，应该尽量少吃

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比薯片更令人震惊的是，我们日常食物中充满了丙烯酰胺，除非吃一些沙拉或者未加工的食物，否则很难避免这种情况发生，比如一公斤西葫芦被爆炒后，将会产生300多微克的丙烯酰胺，远远超过了人体的正常摄入量。

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遗憾的是，这并不能够阻止丙烯酰胺含量超标的薯片被下架，它们需要重新寻找加工方式，包括调整加工的时间和配方，尤其是油炸的过程。而科学家也会对其他方面进行持续关注，尽量减少相关物质对人体的危害。

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此外，科学家还表示，少吃油炸和复加工的食品有利于身体健康，因为随着人类社会的不断进步，我们对加工食品也更加依赖，这并不是一件好事。