鱼肉味道鲜美|煎鱼，直接下锅煎就废了，牢记4要点，鱼不粘锅不破皮，又香又嫩鱼肉味道鲜美

鱼肉味道鲜美，营养丰富，很多人都爱吃。而我从小就特别爱吃鱼，尤其是妈妈做的煎鱼，简直是一绝。不但味道又香又嫩特别的好吃，卖相还特别好，色泽金黄诱人，鱼还非常的完整，一点都不会粘锅破皮，特别的好。

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看着妈妈煎鱼那么容易，我还以为煎鱼很简单，直到我经历了多次煎鱼的翻车现场之后，我才知道要想煎好鱼并不是那么容易的，需要掌握技巧。那我们如何才能煎出一条完好无损、不粘锅不破皮还好吃的鱼呢？

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妈妈跟我说，煎鱼不能直接下锅煎，需要掌握几个要点。今天就把我妈妈总结的几条经验分享给大家，掌握好这4个要点，你也能煎出完整无损的鱼，一起来看一下吧。煎鱼，不要直接下锅煎，牢记4要点，鱼不粘锅不破皮，又香又嫩。
1、不能有水

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我们把鱼清洗干净之后一定要用厨房用纸将鱼表面的水分擦干，这一步很重要哦。因为如果带水下锅煎鱼的话，不但容易溅油，而且有水的地方受热也不均匀，容易粘锅破皮，所以鱼身上的水一定要充分晾干之后再下锅炸。
2、用姜擦锅底或放食盐

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我们在煎鱼之前，可以先用姜片把锅底擦一遍，之后再倒油煎鱼，这样生姜汁就可以在锅底形成一层保护膜，防止鱼下锅之后粘锅。还有一个防止鱼粘锅的小妙招，就是在油里撒上适量的食盐，这样也可以有效阻断鱼和锅底直接接触，可以很好的防止鱼粘锅破皮。
3、凉油下锅

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煎鱼一定要凉油下锅。饭店里的大厨一般都是先倒上适量的油，烧热之后润一下锅，然后把热油倒掉，再重新加凉油，然后再下锅煎鱼，这样煎鱼不粘锅。而我们家庭操作的话，这样有点费油了，我们可以用炙锅的方式代替。炙锅就是先把油烧至七成热，然后润一下锅之后关火，把油晾凉至三四成热，然后再下鱼煎，这样不管怎么煎鱼都是不会粘锅的。这一招还适用于煎鸡蛋、炒肉等等，都不会粘锅哦，大家可以试试。
【鱼肉味道鲜美|煎鱼，直接下锅煎就废了，牢记4要点，鱼不粘锅不破皮，又香又嫩】4、火候

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煎鱼一定要用小火慢慢煎，大火煎很容易糊掉。还有就是要注意，鱼刚刚下锅的时候一定不要着急翻动它，因为这时候鱼还没有定型，反复翻动它鱼肉会很容易碎掉。一定要煎至一面定型之后再翻面，然后把另一面也煎至定型金黄就可以了。
以上就是我分享给大家的煎鱼的4个要点了，掌握好这几点，煎鱼不粘锅不破皮，非常的好。如果你还有好的煎鱼的方法和技巧，也欢迎留言分享给我们哦。
来源：小杨聊美食