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1、发色剂能与肉及肉制品中呈色物质作用 ， 使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏 ， 呈现良好的色泽 。
【发色剂有什么用 什么是发色剂】2、发色剂也称为护色剂、呈色剂、或助色剂 。中国批准使用的是硝酸钠（钾）和亚硝酸钠(钾) 。亚硝酸盐作为重要的食品添加剂 ， 在我国使用历史悠久 ， 从古代开始就使用硝盐来对肉制品护色 ， 至今仍然在肉制品加工中发挥着多方面的作用 。
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