文章插图
1、鹅1只、姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克、二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适量、酸梅酱味碟4个 。
2、鹅宰杀后洗净,从肛门处开口掏出内脏,斩去鹅掌及翅尖,用清水将鹅的腹腔冲洗干净 。
3、用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀,制成味汁;另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1:13:1:1调匀,制成脆皮水 。
4、将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔,再用烧鹅针将开口缝住,使味汁不致漏出 。
5、将鹅头部向上,接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔,再用左手将颈部和气嘴一起握住,然后右手按压气枪,将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间,使之胀满 。
6、取出气嘴,用手将鹅的颈部握住,随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟,再用冷水浇淋鹅的表皮,使之降温稍凉,然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上,完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干 。
【红烧大鹅简单又好吃 红烧大鹅简单又好吃的做法步骤】7、将晾干的鹅挂入烤炉中,用果木木炭烧中火慢烤,烤至鹅肉熟透时,改用大火将鹅的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鹅腹内的卤汁,将鹅斩件装盘,再淋上卤汁,随酸梅酱味碟上桌蘸食即可 。
- 超级简单家庭小吃做法 超级简单家庭小吃怎么做
- 红烧小鸡腿的家常做法
- 辣椒的制作方法简单的家常 家常辣椒怎么做
- 简单的家常菜制作方法 简单又美味的家常菜你学会了吗
- 简单易学的家常菜制作方法 这道家常菜的做法你学会了吗
- 二元一次不等式组与简单的线性规划问题
- 白菜馅莜面饺子,做法简单 莜面饺子什么馅的好
- 手工鱼网兜怎么做简单 手工鱼网兜怎么做
- 迟日江山丽的全诗意思简单
- 牛奶怎么做营养又好吃 纯牛奶做什么好吃简单