2、排骨煮过以后一定要腌制入味 ， 我会用白酒+香醋的组合来给排骨入味 ， 因为炸排骨时 ， 热油会使排骨表面肉质凝固 ， 入味慢 ， 提前腌制可确保排骨入味 。
3、炒糖色是一大难题 ， 新手直接用油炒糖色 ， 把握不住火候 ， 很容易把糖色炒糊 ， 这样排骨下锅就浪费了 ， 用水炒糖色是新手必备的技巧 。
4、最后要说 ， 做糖醋排骨时 ， 是先用糖和醋同时腌制排骨 ， 然后先上糖色 ， 后加番茄酱和香醋 ， 这样味道最正宗！你们学会了吗
来源：小杨聊美食

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