吉姆大师傅蛋糕做法和配方比例 _知识经验

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1.蛋白奶油、蛋清125g/4、糖粉62g、酒石粉1.5g、盐0.5g、蛋黄奶油、蛋黄2个、玉米油/大豆油50、低筋面粉62g、水50g 。
2、不用塔粉、泡打粉、柠檬汁就可以了，先准备好以上材料，然后做蛋白奶油部分，一定要注意所有的器皿一定要干净卫生，我们用电动打蛋器，把锅边、蛋清、塔粉、盐放进去，用最大功率打，同方向，为了让糖充分溶解，放下三次，直到蛋白奶油停在机器上。
3、蛋黄，也就是所有材料都放进去，打蛋器/刮刀一个方向搅拌均匀，没有杂质，有气泡能从上到下轻微震动盆子。
4.将蛋清奶油均匀搅拌入蛋黄奶油三次，均匀同向搅拌，即可导入模具。然后火升到180 ，降到140需要30分钟。
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