1、牛肉不要直接切 。猪肉等肉类在炒之前的步骤都是非常简单的,直接洗好切丝就可以等着开炒了,但是,牛肉和它们不一样 。吃的时候很多人就发现了,它的纤维感很强,咬起来会很有韧劲,所以,在切之前一定要把它的筋稍微打散一些,要不然吃的时候会很费牙 。这一步主要用到的工具就是刀,不过不是刀刃,而是刀背 。用刀背细细的捶打几遍,很容易就能达到你想要的效果了 。
2、腌制的时候不要放盐 。平时腌别的东西的时候,适量的加盐能入味,或者能把多余的水分给逼出来,但是,腌牛肉的时候恰恰相反 。把酱油,淀粉,料酒等东西加进去,但是,切记一点,千万不要加盐,因为在牛肉里,基本没有多余的水分,加盐之后反而会让它变得又硬有柴,直接毁掉所有的肉 。在酱油里,其实就有一点咸的味道了,如果想让它更入味的话,可以用手多揉搓几遍,也能让咸味更深的进入到肉里 。
【炒牛排注意事项】3、不要炒太长的时间 。厨房新手在炒菜的时候基本都会有一个问题,就是不知道菜什么时候能熟,又害怕自己炒不熟,所以就会不断的延长时间,最后破坏掉肉本身的风味 。别的肉炒的时间长了会“老”,牛肉也一样,而且它需要的时间更短一点,所以平时一定要认真观察它熟的程度 。基本两分钟左右就可以了,切的太厚的话也不要超过五分钟,否则你怎么也不可能炒出口感滑嫩的牛肉来 。
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