【罗汉肚的正中做法】将猪肚的油脂去掉 ， 用醋和盐揉搓 ， 使肚上的粘液去掉 ， 控去水份；口蘑、冬笋切成片 ， 葱切段 ， 另外的葱切成末 ， 姜用一半切成片另一半切成末；把肘头皮上的毛刮净 ， 放入开水中氽透 ， 捞出后洗净；把洗净的猪肚腌好 ， 腌时用盐、葱段、姜片和花椒拌匀即可；炒锅上火 ， 放入鸡汤 ， 加入桂皮、料酒、白糖、大料、姜片、葱段和盐；把肘头放入鸡汤内 ， 烧开后撇去浮沫 ， 用小火炖至8成熟 ， 捞出肉、肉皮、肘头晾凉 ， 将肘头切成厚片 ， 肉切成片 ， 肉皮切成丝；把肘头片、肉片、肉皮丝、口蘑片、冬笋片放在盆内 ， 加入葱、姜末、五香粉、味精 ， 拌匀后装入猪肚内 ， 把肚口

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