“诗画浙江·百县千碗” 经典杭州名菜打擂台

本文转自：杭州日报

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本报讯（采访人员甄妮）西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羹……这些耳熟能详的菜肴，已经深刻地印在杭州人的记忆中，它们是这座城市的独家记忆，也是这座城市的文化烙印。然而，很多人其实也很想知道，这些杭州名菜，到底哪些餐厅做得最好吃？
近日， “诗画浙江·百县千碗”2022经典杭州名菜擂台赛正式启动，擂台赛采用“命题做菜”的方式，指定十道杭州名菜，由各家餐厅派出大厨进行厨艺比拼，最终决出“十道杭州名菜”最值得推荐的餐厅。
本次擂台赛由杭州市文化广电旅游局主办、杭州市餐饮旅店行业协会承办，通过此次活动，在进一步深化杭州名菜这一城市文化符号的同时，也将向市民和游客推荐这些餐厅，让他们品尝到最经典和最好吃的杭州名菜。
擂台赛指定的十道杭州名菜是西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、清汤鱼圆、生爆鳝片、干炸响铃、鱼头豆腐、爆二样、宋嫂鱼羹、芙蓉鱼片。
“这些都是传承了几十、甚至上百年的杭州传统名菜，都曾收录在1956年的杭州名菜食谱中，极具生命力。 ”杭州市文化广电旅游局相关负责人道出了选择这十道菜的原因。
值得关注的是，这十道菜品中，有一半食材需要用到鱼。 “一来因为杭州河网密布，淡水鱼资源丰富；二来处理鱼类食材，能够在考验耐心的同时进一步考验厨师的技艺。相信如果你是老杭州人，一定对这些菜肴很熟悉，还会勾起无限的回忆……”杭州市餐饮旅店协会相关负责人解释道。
【“诗画浙江·百县千碗” 经典杭州名菜打擂台】这些年，杭帮菜一直在努力发展中，如今已经名声在外，很多要归功于杭帮菜大厨们的匠心钻研，在传承的基础上不断创新，本次擂台赛重在考验厨师的基本功，即刀工、调味、火候等，固定菜式与原料，只能在技法中见真章。
这次擂台赛创新了比赛形式，以抽签决定对手的方式打擂台，每道菜肴视报名人数决定场次，经过两两对决，由专家评审团打分，评出前六名；再通过网络投票，按照专家评审70% ，网络投票30%的比例进行综合评定，最终评出最值得推荐的每道经典名菜前三名餐厅，并将结果进行社会公示。
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