原创首发│品牌公式（id：brandeye）麦当劳中国发布轻食系列“轻盈夏巴特系列”|千亿规模，轻食2.0 时代( 四 ) 原创首发│品牌公式（id：br

7轻食之痛
中国轻食的发展并不是一帆风顺，从2014年至今，在短短的8年时间里，经历了辉煌巅峰——萧条沉寂——东山再起的波折生涯。
虽然近两年轻食赛道再次升温，但相比新茶饮咖啡、新烘焙、新咖啡等赛道，轻食似乎就显得冷清了一些。
轻食的第一个困境在于，逃不开困扰大多数餐饮店的盈利难问题，尤其是沙拉类轻食。因为销售产品可替代性较大，沙拉轻食类门店市场竞争力并不强，导致门店日单量较少、翻台率不高。
很多轻食创业者的初衷就是开轻食店，但是开过店的朋友都知道，一个店铺的运营涉及到方方面面的问题，投入较多，少则十到几十万的投入，受客观和主观元素影响，一旦经营不善就面临着倒闭的风险。
有业内人士算过一笔账：一家沙拉店的客单价在30元左右，由于沙拉受制于季节性影响，夏季的订单量每天在200单左右，而冬季订单量最高时只有80单。
每份沙拉的食材成本占据了10至15元，再除却2元左右的包装费用、1/4的租金、每月支付给员工的薪水和平台抽成等，这家档口店要实现盈利，周期起码要两年。
相较于茶饮、咖啡等细分赛道，轻食门店在经营方面，同样需要处理供应链、食品卫生安全等问题，但是投入产出比较低，难以达到茶饮店、咖啡店那样的火爆场面，盈利慢，风险高。
轻食的第二个困境在于，严重依赖线上销售。因为线下门店的难以经营，创业者大多完全依赖线上销售，如王饱饱、田园主义等迅速走红的品牌，都是借助网络快速打开市场。
虽然线上为主的销售模式拥有成本低、推广快等优势，但未来要发展壮大，线下销售必不可少，如主打蛋黄酥的轩妈依靠线上做到数十亿估值的规模，近几年来也逐步开始建设线下门店。
【原创首发│品牌公式（id：brandeye）麦当劳中国发布轻食系列“轻盈夏巴特系列”|千亿规模，轻食2.0 时代】未来线下发展的好坏，是轻食品牌能否从1000亿，走向2000亿、3000亿的关键，而这是绝大多数轻食品牌的短板。
8差异化之难
轻食市场进入门槛低，同分类下的品牌，无论是产品还是营销，都趋于同质化，缺乏独特的市场竞争力。
新兴的轻食品牌在成长初期，都是通过各大社交平台，以短视频和图文形式将产品宣传出去，推广给年轻消费者。
知名带货主播、年轻艺人代言等KOL投放手段也是业内通用，营销手段虽多，但实际复制起来并不困难。
除了营销，产品方面正餐食材无外乎牛排、鸡胸、鸡蛋、西蓝花、西红柿、胡萝卜、玉米粒、紫甘蓝等等，无非是重新排列组合，差异不大。
产品同质化严重，新鲜感转瞬即逝，面对见多识广、日益挑剔的消费者，轻食品牌如何在同类产品体系中找到差异化的突破点，留住年轻用户，提高复购率，是难中之难。
大的市场层面，越来越多的餐饮连锁巨头，将轻食加入自己的菜单中，虽然为轻食市场注入新鲜活力，但也进一步提高了差异化的难度，加剧了市场的竞争。
结语
轻食是顺应时代潮流的概念，为人们提供健康、快捷、方便的饮食体验的食物，这是轻食产业的终极目标。
随着年轻人对轻食的追求被挖掘，被释放，进入门槛低的轻食领域，一定会有更多品牌入局。
传统餐饮品牌把轻食作为主营业务的补充和跟随潮流的尝试，新兴品牌竭尽所能迎合年轻人的喜好，轻食仍只是刚刚起步， 1000亿远非赛道上限。