3.将杭椒段、红尖椒段放入锅中炒匀 ， 加盐、老抽、料酒、白糖提味 ， 出锅即可 。

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泡椒墨鱼仔
材料：鲜墨鱼籽 ， 子弹头泡椒 ， 仔姜 ， 泡椒末 ， 野山椒 ， 盐 ， 料酒 ， 胡椒 ， 味精 ， 鸡精 ， 鲜汤 ， 水豆粉 ， 色拉油 。
1.墨鱼籽处理干净 。
2.加料酒 ， 胡椒焯水 。
3.热锅下油 ， 下泡椒末 ， 野山椒 ， 下墨鱼籽 ， 仔姜 ， 鲜汤 ， 味精 ， 鸡精 ， 水豆粉勾芡翻炒烧制出锅 。

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墨鱼蒸酿脆瓜
材料：苦瓜、墨鱼、猪肥肉、姜葱汁、胡椒、盐、味精、蛋清、鲜汤、水豆粉 。
1.苦瓜切段 ， 去瓤 ， 汆水 。
2.墨鱼处理干净剁碎 ， 猪肥肉剁碎 ， 装盆 。
3.调入盐、味精、胡椒、姜葱汁、蛋清搅拌均匀 。
4.酿入苦瓜中 ， 装盘 ， 上笼蒸熟取出 。 将鲜汤加水豆粉熬的汁淋在上面美味即成 。

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川式墨鱼
材料：鲜墨鱼、猪腰、炸花生米、盐、鸡精、花椒油、白砂糖、辣椒油、姜末、葱末各适量 。
1.墨鱼、猪腰分别处理干净 ， 划上花刀 ， 切条 ， 汆熟 ， 用冷水过凉 ， 捞出沥干 。
2.取一小碗 ， 放入盐、鸡精、花椒油、白砂糖、辣椒油 ， 调成味汁 。
3.取一盆 ， 放入墨鱼、猪腰、炸花生米 ， 浇上味汁拌匀 ， 装盘 ， 撒上姜末、葱末即可 。
来源：小马食途

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