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椒王炒乌贼
材料：乌鸡、干辣椒、花椒、青红二荆条、鲜青花椒、鲜小米辣、藤椒油、十三香、胡椒、料酒、美极鲜、辣鲜露、香油 。
1.乌鸡弄干净 ， 剁拇指大小的块 。
2.锅下宽油烧至五成油温 ， 炸至外酥即可捞出沥油 。
3.锅留底油 ， 下入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香 。
4.下入乌鸡小块 ， 青红二荆条段 ， 鲜青花椒、鲜小米辣炒香 。
5.调入十三香、盐、美极鲜、辣鲜露、藤椒油、香油炒匀出锅装盘即可 。

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跳水兔
材料：仔兔、青笋、姜蒜米、香辣酱、豆瓣酱、胡椒、料酒、姜葱、干辣椒、花椒、青红二荆条、葱弹子、生粉、花椒油、香油 。
1.兔肉剁块 ， 加入姜葱、料酒、胡椒、盐码味 。
2.油锅烧至三四成油温 ， 下入兔肉滑油 。
3.锅留底油 ， 炒香姜蒜米、干辣椒、花椒、香辣酱、豆瓣酱炒香出色 。
4.掺鲜汤或开水 ， 打渣 。
5.下入兔肉、青笋块调入基本味 ， 烧制成熟 ， 出锅装盘 。
6.锅里烧油 ， 下入葱弹子、二荆条炒香 ， 淋在盘中 。

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仔姜跳水蛙
材料：牛蛙、仔姜、豆瓣酱、干青花椒、青红二荆条、料酒、生粉、花椒油、香油、姜葱蒜、胡椒、盐、味精、鸡精 。
1.牛蛙处理干净 ， 剁块 。
2.加入姜葱汁、料酒、盐码味腌制 ， 加生粉上浆 。
3.四成油温滑熟牛蛙烧至7成熟 。
4.锅留底油 ， 下入姜葱蒜、豆瓣酱炒香 ， 掺鲜汤 ， 下牛蛙 ， 和仔姜 ， 调入盐、胡椒、鸡精、味精烧断生出锅装盘 。
5.起锅烧油 ， 下入干青花椒、青红二荆条圈爆香 ， 淋在牛蛙上即可 。

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跳水牛肉
材料：八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 白扣 ， 白芷 ， 陈皮 ， 料酒 ， 盐做作料加水里做白卤水 。
1.牛肉处理干净卤水卤熟 ， 切片 ， 摆盘 。
2.调味水：盐 ， 料酒 ， 蒜泥 ， 味精 ， 水或鲜汤 ， 美极鲜 ， 辣鲜露 ， 生抽 ， 色拉油 ， 青红二荆条圈搅匀 。
3.汁水淋在牛肉上即可 。

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酥肉汤
材料：去皮五花猪肉、鸡蛋、干豆粉、料酒、白萝卜、盐、花椒、姜、葱、味精、鲜汤、葱花、熟菜油 。
1.萝卜去皮 ， 切成3厘米见方的块 。 将去皮五花猪肉洗净 ， 切成2厘米见方的丁 。 鸡蛋、干细豆粉、盐调成鸡蛋豆粉糊 。 姜拍破 ， 葱挽结 。
2.锅置旺火上 ， 放熟菜油烧至七成油温时 ， 将肉丁与蛋豆粉糊拌匀 ， 用手将挂糊后的肉丁抖散放入油锅 ， 炸至皮酥呈浅棕黄色时 ， 捞出即成酥肉 。
3.将酥肉倒入大锅内 ， 加鲜汤用旺火烧沸除去浮沫 ， 加盐、料酒、花椒、姜、葱、萝卜转用小火煨熟软 ， 拣去姜、葱、花椒 ， 加味精 ， 起锅舀入汤碗内 ， 撒上葱花即成 。

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水煮红烧肉
1.锅里放底油 ， 放青笋尖、芹菜节和蒜苗节炒香后 ， 盛窝盘里垫底 。
2.锅洗净重新上火 ， 入油烧热再放入姜蒜末、郫县豆瓣和海椒面 ， 炒香后加入一瓢清水 ， 随后把制好的东坡肉放锅里一起煮 ， 放盐、味精并勾薄芡后 ， 起锅装入盛器内 ， 撒上辣椒面、花椒面、蒜泥和葱花 ， 最后淋热油激香便好 。

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