1.鲢鱼处理干净 ， 剁大块 ， 用醪糟汁和花椒粉腌制叛客 ， 再加入剁椒酱、料酒、酱油、味精、鸡精、姜蒜片 ， 拌匀装碗 。
2.上蒸锅蒸10分钟 。
3.炒锅下混合油 ， 炒香豆豉碎 ， 调入盐少许 ， 酱油 。 味精 。 淋在蒸好的鱼块上即可 。

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特色麻盆鱼
材料：鱼 ， 黄豆芽 ， 芹菜 ， 蒜苗 ， 鸡蛋 ， 水豆粉 ， 姜葱蒜 ， 豆瓣酱 ， 辣椒面 ， 干辣椒花椒 ， 盐 ， 料酒 ， 火锅底料 ， 鸡精 ， 鲜汤 ， 色拉油 ， 味精 。
1.鱼处理干净 ， 剁块 。
2.水 ， 鸡蛋 ， 水淀粉拌匀成全蛋糊 。 与鱼块抓匀 。
3.五成油温 ， 鱼块入油锅炸至金黄捞出备用 。
4.锅留油 ， 放豆瓣酱 ， 辣椒面 ， 炒红 ， 下姜蒜米 ， 火锅底料 ， 加鲜汤 ， 倒入芹菜 ， 蒜苗 ， 豆芽 ， 料酒 ， 断生捞出放盆中 。
5.放入鱼块煮 ， 调味 ， 鸡精 ， 味精 ， 收锅再次盛入盆备用 。
6.锅少许油下干辣椒花椒炒香捞出剁碎为刀口辣椒 ， 热油倒在鱼片上的刀口辣椒上即可 。
来源：小马食途

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