家常烹饪制作方法 家常烹饪如何制作


家常烹饪制作方法 家常烹饪如何制作

文章插图
1、土豆炖鸡 。准备食材:准备嫩鸡一只,去除鸡屁股、鸡脚趾鸡脖子上的气管,剁成均匀小块放入盆中,加入一勺食盐,放入适量的面粉,用手使劲地抓揉出里面的血水,鸡块变得黏手时放入清水中冲洗干净,挤干水分备用 。准备干香菇一把,放入清水中泡发,泡软以后切掉根部备用 。准备土豆一个,削去外皮,切成小块 。准备青红椒各半个,去籽以后切成菱形片备用 。切点葱丝、姜丝放在一起,抓入几粒干辣椒,几粒花椒备用 。把鸡块腌制一下:盆中加入一点葱姜丝,放入一勺食盐,倒入适量的料酒,用手抓匀腌制10分钟 。调料汁:碗中放入食盐2克,白糖少许提鲜,鸡粉4克,生抽10克,蚝油5克,老抽3克调色,搅拌均匀备用 。开始烹饪,砂锅中加入适量的植物油,油烧热以后倒入葱姜丝、干辣椒和花椒一起翻炒出香味,把腌好的鸡块倒入锅中,开中火翻炒3分钟炒出鸡块中的水分 。鸡块炒香以后倒入准备好的料汁,翻炒均匀后加入适量的开水没过鸡块,大火烧开以后打去锅中的浮沫,转小火焖煮20分钟 。20分钟以后把香菇倒入锅中,盖上锅盖再焖5分钟,炖出香菇的鲜香味 。5分钟以后把土豆倒入锅中再炖5分钟,把土豆炖熟、炖入味,最后放入青红椒稍微烫一下,倒入适量的水淀粉,把鸡汤收成粘稠状就能出锅了,一道鲜嫩入味的土豆炖鸡就做好了 。
【家常烹饪制作方法 家常烹饪如何制作】2、腐竹焖牛肉 。准备食材:准备牛肉丝一块,冷水放入锅中焯一下水,倒入一些料酒去腥,开大火把水烧开,打去锅中的浮沫,焯水2分钟左右,把牛肉捞出来用清水冲洗干净,牛肉稍微晾凉一些,切成两厘米左右的块备用 。准备适量的腐竹放入碗中,已经提前用常温水泡发好了 。准备胡萝卜一个,削过皮以后切成均匀的滚刀块 。切点葱片、姜片、蒜粒放在一起,再放入两片香叶,一节桂皮,一小把干辣椒,一个拍散的肉蔻备用 。调料汁:碗中放入生抽20克,一块腐乳,加入海鲜酱5克,白糖5克,食盐2克,再倒入一些料酒,用勺子把调料搅化备用 。开始烹饪:锅内烧油,滑好锅以后倒出热油加入凉油,倒入葱、姜等香料,开小火煸出香味,倒入牛肉块把里面的水分炒出来,大约炒3-4分钟,牛肉炒香、炒定型,把调好的碗料倒入锅中,再加入适量的清水没过牛肉 。水烧开以后把牛肉倒入高压锅中,大火烧至上汽以后转为小火压10分钟 。10分钟以后把牛肉倒入砂锅中,开小火焖煮30分钟,让汤汁慢慢渗入到牛肉中,这样牛肉能更加的香嫩入味,也可以直接放在砂锅中炖一个半小时 。30分钟以后把胡萝卜和腐竹倒入锅中,用筷子翻匀,保持小火再炖3分钟,配菜炖熟以后关火再焖5分钟,让腐竹和胡萝卜充分吸收牛肉汤的味道,一道软嫩鲜香的腐竹焖牛肉就做好了 。
3、煎豆腐 。准备食材:准备一块嫩豆腐,切成均匀的小块 。碗中打入两个鸡蛋,加入一勺淀粉增加蛋液的韧性,用筷子搅拌均匀备用 。把蛋液浇在豆腐块上翻拌均匀,让蛋液裹满豆腐,这样煎的时候不易碎 。再切点蒜末备用 。调料汁:准备一个小盆,放入半勺清水,加入生抽10克,蚝油5克,一勺白糖提鲜,搅拌均匀备用 。煎豆腐:锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止煎豆腐时粘锅,把豆腐倒入锅中铺平,这样受热更加均匀,保持小火慢煎,一面煎定型以后翻过来再煎另一面,大约煎制5分钟,豆腐煎成金黄色时倒出来备用 。开始烹饪:锅内再烧油,倒入蒜末翻炒出香味,加入一勺辣椒酱料炒散、炒出红油,再倒入准备好的碗料,料汁烧开以后把煎好的豆腐倒入锅中,转小火煨2分钟,让豆腐吸收汤汁入味,最后勾入一点水淀粉,让汤汁更好地吸附在豆腐上面,再撒上葱花,一道鲜嫩营养的煎豆腐就做好了 。