飘香金沙骨避风塘口味是什么意思

|创意思路|【飘香金沙骨避风塘口味是什么意思】这道菜从外表看来好似粤式“避风塘”系列的延伸，但吃到嘴里，就能发现那层金黄的外衣只是掩护，它其实是再正宗不过的川式麻辣口味，而且由于调制卤水时加了酸菜、泡姜等，成菜香辣中带有微酸，非常好吃。

文章插图
|酸辣卤水的调制|1、锅入底油烧至五成热，下入蒜末、姜末各30克爆香，放入香菜段50克、洋葱80克、泡姜段、鱼酸菜各100克、泡萝卜、泡红辣椒各150克、芹菜段180克、白菜叶250克大火煸干水汽，捞出沥油，包入纱布制成蔬菜包。
2、干红辣椒40克，八角、干南姜（又名高良姜）各25克，砂仁20克，灵草、草豆蔻、桂皮、千里香、革拨各15克，肉豆蔻、香叶各10克，丁香、草果、香果各5克，将以上香料入温水浸泡30分钟，干红花椒30克泡入白酒浸泡20分钟。
3、锅入色拉油400克烧至四成热，放入糍粑辣椒300克小火炒4分钟，待油色变红、香味溢出时关火，滤渣留红油，下入泡好的香料小火炸2分钟出香。
4、汤桶中放入骨汤20斤，倒入炸好的香料和红油，放入蔬菜包，大火烧开转小火熬20分钟，调入味精120克、盐100克、糖色80克、东古一品鲜酱油60克、老抽20克继续熬5分钟关火即成。
|批量预制|

文章插图
1、猪肋排5000克改刀成长5厘米的段，洗净永水，捞出后放入酸辣卤水中火煮40分钟，关火后继续泡在卤水中备用。
2、岩豆1000克放入60℃温水浸泡3小时至涨发，洗净沥干放入不锈钢盆，倒入高汤浸没，加盐20克、味精、鸡精各15克调味，中火蒸2小时，待豆子软糯时取出放凉。
|走菜流程|1、取蒸好的岩豆100克、卤排骨400克，在表面拍匀生粉，下入六成热油小火炸1分钟后捞出，开大火将油温升至八成，再放入原料浸炸10秒至表面酥脆，捞出沥油。
2、锅入底油烧至五成热，下入香酥辣椒段30克、炸蒜末60克、炸面包糠100克，加盐3克、味精2克翻匀，倒入排骨、岩豆大火炒香，出锅装盘，撒香葱碎10克点缀即可。
运营学习感兴趣加CCZG669

飘香金沙骨 避风塘口味是什么意思

飘香金沙骨避风塘口味是什么意思