大闸蟹|买死大闸蟹吃更划算？2021年9月“科学”流言榜发布大闸蟹|染色体|炭疽芽胞杆菌

较真要点：
大闸蟹死后数小时，身体里的有毒物质可能已达到使人中毒的水平。在死亡后的大闸蟹体内，组胺的增长速度很快，即使高温加热后也无法去除，这也是食用死亡大闸蟹后会导致中毒的主要原因。所以，如果发现买回来的大闸蟹已经死了，为了安全最好还是别吃了，除非是发现的时候刚死，然后立刻烹调。
“每月科学流言榜”由北京市科学技术协会、北京市网信办、首都互联网协会指导，北京科技采访人员编辑协会、北京地区网站联合辟谣平台共同发布，得到中国科普作家协会科技传播专业委员会、中国晚报科学编辑采访人员学会、上海科技传播协会、北京市科学技术情报研究所的支持。
1. 买死大闸蟹吃更划算

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流言：
活的大闸蟹很贵，买死螃蟹吃更划算。只要在大闸蟹死后迅速吃掉，就不会有事。
真相：
大闸蟹（河蟹）是中国特有的淡水产品，其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件。此外，大闸蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活大闸蟹体内、体外菌落总数基数较高。
【大闸蟹|买死大闸蟹吃更划算？2021年9月“科学”流言榜发布】大闸蟹死后数小时，身体里的有毒物质可能已达到使人中毒的水平。在死亡后的大闸蟹体内，组胺的增长速度很快，即使高温加热后也无法去除，这也是食用死亡大闸蟹后会导致中毒的主要原因。有人曾做过实验：大闸蟹死了之后在室温下放置3小时，体内的组胺含量从3毫克/100克增长到了6毫克/100克……误食患者可能会出现组胺中毒的情况，部分病人可出现恶心、呕吐、上腹部不适，重症患者可出现休克、早搏等症状。
所以，如果发现买回来的大闸蟹已经死了，为了安全最好还是别吃了，除非是发现的时候刚死，然后立刻烹调。在蒸食螃蟹的时候，最好保证螃蟹在100℃以上的高温下持续蒸煮20～30分钟，这样方可彻底杀灭其体内的各种微生物。然而，在现实生活中，我们往往无法准确判断大闸蟹的死亡时间，所以还是不吃为好。
2.吃牛羊肉会得炭疽病
流言：
炭疽病很危险，主要流行于牛、羊、鹿等食草动物，这些动物的肉还是别吃了。
真相：
牛羊等动物对炭疽芽胞杆菌易感，感染后常在短时间内发病死亡，因此病死牛、羊肉以及来源不明的肉不能食用。但通过正规渠道购买的牛、羊肉都是经过检疫的，烹饪时煮熟、煮透，可以放心食用。
炭疽是由炭疽芽胞杆菌引起的一种人兽共患性传染病，在人与人之间的传染很少见，人类常常通过接触患病动物的肉类、皮毛或患病动物的排出物、被排出物污染的物品而感染。但接触健康的牛、羊等动物及其肉类制品，不会导致感染炭疽。
此外，炭疽作为一种细菌性传染病是可以治疗的，青霉素是治疗的首选药物。在大多数情况下，炭疽芽胞杆菌对青霉素没有抗药性。不过，炭疽到了晚期，特别是出现全身出血症候的时候，确实很难救治。因此,炭疽病人治疗的关键在于早发现、早诊断、早治疗，任何延误都可能导致严重后果。