1、鲫鱼去鳃 , 去鳞 , 剖肚 , 清理干净;熟鸡肉、鲜蘑菇切薄片;笋子片成薄片后在沸水中煮约五分钟;葱、葱、蒜切段;将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀 , 抹上盐和料酒码味半小时以上 。
2、锅中放油烧至七成热 , 下鱼炸呈微黄色捞出待用 。
3、锅中留约一汤勺油 , 烧至四成热 , 改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟 。
5、加约一斤汤或水 , 下鱼、酱油、盐烧约三分钟 , 翻面再烧三分钟 。
6、将鱼捞起装盘待用 。
【家常红烧鱼】7、将锅中的汤汁勾芡后 , 淋入鱼盘中即成 。
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