【干辣椒蒸鸡的做法和配方】1、食材：鸡1只，酱椒250克，野山椒80克，生抽一大勺，酱油45ml，蚝油一大勺，小香葱3根，盐少许，糖少许，米酒少许，姜一块 。
2、用流动干净的水冲洗杀好的鸡，用开水将切好的鸡块捞一下，将整头鸡切成中等大小 。葱切断、姜切片，备用 。
3、切好的鸡用盐、糖、米酒、葱姜腌制10分钟，然后冲洗掉 。因为加工过的酱椒，味道就足够了 。
4、将250克酱椒、80克野山椒、酱油45ml、蚝油一大勺全部倒入搅拌机，打碎 。打碎就行，但不要打太碎，保留一些脆脆的口感更好 。
5、用搅打好的酱给盘子铺个底，放上切好的鸡块，接着在用剩下的酱铺在鸡块表面 。
6、大火烧开水，将鸡放入锅中大火蒸7分钟，改小火蒸30分钟，关火后焖2到3分钟后，就可以拿出来食用了 。

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