清鲜平和的食材，最近家里要常吃！杀菌强体质，味道尤其“鲜” _健康小知识

本文转自：北青网

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夏季炎热、多雨的天气，为细菌生长繁殖提供了适宜的自然条件，再加上此时人们多偏爱凉菜、冰饮等食物，感染机会增加。所以，每年5~8月，都是感染性腹泻的发病高峰期。
这个时候，除了要特别注意饮食卫生之外，通常还建议大家多吃点有助于杀菌抗炎的食物。
之前推荐过的蒜苔，不少朋友留言反映，虽然它的味道没大蒜那么刺激强烈，但还是不太能接受。那今天小编再介绍一种同样能抗菌升免疫、口味却清鲜平和的食材——平菇。

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菌菇营养丰富，一直都备受专家、养生人士们的推崇。联合国粮农组织和世界卫生组织还曾提出过“一荤一素一菇”的饮食结构，可见菌菇在日常餐桌上的重要性。
而平菇，不仅和其他菌菇一样，高蛋白、低脂肪，富含膳食纤维、B族维生素、硒、铁、钾等营养成分以及游离氨基酸、呈味核苷酸等鲜味物质，还有一个独特的美誉——餐桌上的“天然消炎药” 。而这，主要是它所含的平菇素、蘑菇核糖酸、麦角硫因的功劳。
平菇素：是一种特殊的糖蛋白，它对革兰氏阳性菌和阴性菌、分枝杆菌都具有抑制作用，还能在一定程度上帮助防治肝炎；
蘑菇核糖酸：能刺激机体释放干扰素，辅助抑制病毒增生，加强对流行性感冒病毒的抵抗能力；
麦角硫因：有一定的消炎、抗氧化作用，能帮助减少细胞的氧化损伤，辅助保护心血管健康。

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那这餐桌上的“天然消炎药” ，我们应该怎么挑，又适合怎么吃呢？

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看表面
优质平菇表面应该比较干净，没有水珠，整体较为干燥，但不会感觉干枯。
看菌盖
新鲜平菇的菌盖边缘平整，没有开裂，还会略微向下弯曲。一般来说，菌盖直径在5厘米左右、背面褶皱明显且密实的平菇，口感会更为鲜嫩。
如果平菇菌盖边缘有发黄、开裂、甚至上翘的情况，则说明它不新鲜，不宜购买。
掂重量
很多蔬菜都要挑掂起来感觉重的买，但平菇却不同。平菇中不应该含有太多的水分，正常情况下是比较轻的。
如果掂起来特别重，那很可能是一些不良商贩注水，增加了平菇的重量，不仅浪费钱，买回家后还易发霉变质。
闻气味
带有清香气味的平菇较为新鲜，若是带有刺激性气味或是霉味，那千万不要购买。

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平菇的菌盖褶皱中容易藏匿泥沙，如果用流水直接冲，可能让脏污“越陷越深” ，导致越洗越脏。
清洗平菇其实也有窍门。首先将平菇的根蒂剪掉，然后把它们放入加有面粉的清水中，再顺着同一个方向用手进行搅拌，最后倒掉面粉水，用流水冲洗一遍就能比较干净了。

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平菇口感鲜嫩，十分百搭，无论是配素菜，还是配肉食，都可以呈现美味。不过，要是从营养的角度来说，有3种搭配更为推荐。
补蛋白控脂肪
平菇+肉
做法：平菇洗净后撕成条状，加盐杀出多余水分。瘦肉切成薄片，加姜汁、葱花、盐、酱油、料酒，腌制备用。锅内倒油，下入肉片，待其略微变色，下入平菇爆炒，加入酱油、青红椒、白糖，加少许汤汁烧煮，最后用水淀粉勾芡，大火收汁即可出锅。