吃鸡蛋七大误区你当真了吗?

吃鸡蛋七大误区你当真了吗?

吃鸡蛋七大误区你当真了吗?
误区一:鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等 。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50% 。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法 。
误区二:蛋壳颜色越深,营养价值越高
鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大,分析表明,鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值而言,其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况,与蛋壳的颜色无多大关系 。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高,蛋白的品质越好 。正常情况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些 。
误区三:农家蛋更营养
真正的农家蛋(土鸡蛋)可能会更好吃一些 。但检测表明,农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高 。另外,放养土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控,鸡蛋受到粪便污染的可能性较大 。
误区四:鸡蛋与豆浆同食营养高
豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很好的滋补作用 。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率 。
误区五:“初生蛋”和“功能蛋”更有营养 。
一般来说,鸡在生长期130~160天之内所产的蛋都会被称为初生蛋 。没有任何检测证据表明,初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多 。实际上,初生蛋个头较小,每个约40克,因重量不够标准,在国外是不答应出售的 。功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素 。这听起来很好,但实际上,因为没有标准也不好检测,很多产品都有过度宣传之嫌 。
误区六:生吃鸡蛋更有营养 。
生吃鸡蛋会干扰生物素(一种B族维生素)的吸收,虽然偶然生吃鸡蛋不会导致生物素缺乏,但生吃鸡蛋易感染细菌 。
误区七:产妇要多吃鸡蛋 。
【吃鸡蛋七大误区你当真了吗?】产妇坐月子时大量吃鸡蛋是我国一个习俗,但在食物丰富的今天,已经不再适用 。产妇应该保证食物多样性,除了天天吃一两个鸡蛋,还要吃肉类、奶类、豆类、粮食和果蔬,以达到膳食平衡 。