阮光锋|吃菜豆需预防中毒风险，一定要煮熟煮透李世辉

扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等菜豆是人们常吃的蔬菜。不过，针对这一类蔬菜，北京市疾病预防控制中心发布菜豆食用提醒表示，食用菜豆时一定要煮熟煮透，防止中毒。
为什么菜豆生吃会导致中毒呢？北京市疾病预防控制中心表示，菜豆含有一定量的红细胞凝集素和皂苷，如果没做熟，这两种有毒物质进入人体后，会发生红细胞凝集和溶血作用，导致食物中毒。
科信食品与健康信息交流中心科学技术部主任阮光锋对新京报采访人员表示，很多豆类蔬菜中含有一种毒素能够使红血球细胞凝集，叫植物凝集素。人们生吃这一类豆类蔬菜时，就会引起恶心、呕吐等症状，严重会致命。但只要煮熟就可以破坏毒素，即可安全食用。
不过，也不是所有的豆类蔬菜都不能吃，阮光锋就提到，豌豆是可以生吃的，因其不含毒素。“所以，在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。”
那如何才能辨别豆菜是否做熟了？北京市疾病预防控制中心表示，加热菜豆到彻底失去原有绿色，吃起来没有豆腥味就是彻底做熟了。集体单位食堂若加工制作菜豆，一次加工量不宜过大，并且在制作过程中要用铲子不断翻炒，使菜豆受热均匀，彻底烧熟。
北京市疾病预防控制中心还提醒，菜豆中毒的潜伏期为2-4小时，短则30分钟，人们就会出现恶心、呕吐、胃部灼烧等症状。一般程度的中毒可以自愈，但如果病人出现四肢麻木、胸闷等严重情况就需要及时送医治疗。
新京报采访人员刘欢
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