“趁热吃”，食管癌几率高那么多！国际癌症研究机构揭示4大影响因素( 二 ) _健康小知识

在2016年， IARC已经将饮用过烫（>65℃）的饮料列为2A类致癌物（可能对人类致癌，动物试验证据充分，但对人类致癌证据有限）。此后，来自中国和伊朗的两项前瞻性队列研究也报告了吃太烫的潜在危害。其中，中国慢性病前瞻性研究项目（CKB）对超过46万人（其中1700例食管癌）平均超过9年的随访数据显示，相比仅喝茶过烫，喝茶过烫且同时吸烟或过量饮酒，患食管癌的风险增加2~5倍。论坛指出，这项研究将“趁热吃”细化为4个不同维度的指标，并且提供了剂量-反应关系的证据，也为将来更细致的风险评估研究提供了参考。
食管慢性热损伤的潜在致癌机制也得到了相关研究的支持。比如，进食高温食物或饮料，会带来食管组织的局部炎症，长期以往，可能会导致对食管粘膜的反复刺激或食管微生物群的改变。粘膜受损也会导致上皮细胞暴露于其他致癌物。此外，对于食管热损伤较多的患者，其食管肿瘤中p53突变发生率更高。
论文建议，过热食物对食管的损伤是可改变的危险因素，避免食用非常热的食物或饮料是容易实现的预防手段。