食品添加剂|盐中有剧毒添加剂？经常吃含亚铁氰化钾的食盐，对人体有害吗( 二 ) 食盐|甲醛|辣椒

1、甲醛
食品中也含有甲醛？其实不少菌类食品中都含有甲醛，这是菌类自身生长代谢过程所产，但也有不法商贩为了延长食物保质期，以防腐剂形式违法添加甲醛，如水产品、新鲜菌类、动物内脏等不易存储的食品，添加甲醛以延长其新鲜程度。
甲醛早已被世界卫生组织明确定义为致癌、致畸物质，它可造成各种炎症、癌症，使儿童智力、免疫力下降，胎儿畸形，皮肤过敏，妇女不孕等，世界各国也明文禁止其作为食品添加剂使用。

?鉴别：
首先，使用甲醛浸泡过的水产品等，外观鲜亮悦目，但色泽偏红；使用甲醛处理的菌类，可能看起来颜色更鲜艳，明显发白。其次，使用过的甲醛会挥发，会闻出一股刺激性的异味。最后，甲醛浸泡过的水产品一般质地较脆，容易捏碎，口感也大打折扣。
2、苏丹红
苏丹红作为着色剂，主要用于着色，使食物看起来鲜红，因此常用于违法添加到辣椒粉中，使辣椒面颜色鲜亮，也有商家会添加到鸭蛋黄中，让鸭蛋发红发黄，充作“红心鸭蛋” 。但是苏丹红在人体内和环境中会发生代谢，产物具有致癌性，因此也是不能使用到食物中去的。
鉴别：

正常的辣椒面应该干燥、松散，颜色呈自然的红色，无染手的红色，有强烈的刺鼻刺眼的特点。如果辣椒面加入苏丹红，颜色会非常鲜艳，红得不自然，辛辣味不强烈。辣椒色素植物色素，会随着存放时间慢慢黯淡，而苏丹红辣椒面颜色会长时间鲜艳，即使暴晒仍会很鲜红。 ?3、硼酸硼砂
硼酸硼砂作为增筋剂，主要使食物看起来膨胀，吃起来有弹性，因此容易被违法添加到面条、肉丸等食物中。
值得注意的是，婴儿食入2～3克硼砂便可致死亡，成年人的致死量为15克。硼砂会刺激人的胃部，引起恶心感，出现反复呕吐情况。
鉴别：
手感是最好的鉴别方式，加入硼砂的丸子、粽子，用手摸均有滑爽感觉，并能闻到轻微的碱性味。
4、铅铬绿（美术绿）
铅铬绿是一种着色剂，主要用于给食物着色，容易被违法添加到茶叶中，使其看起来颜色诱人。但它是一种工业颜料，人食用可能严重造成重金属超标，可对人体器官造成损害。
鉴别：
对于颜色鲜艳的茶叶，取少许放在手心，蘸上冷水捏一下茶叶，如留有绿色，证明染过色。也可将茶水静置半小时，若颜色有明显分层，茶叶可能就掺有化学颜料。

?食品添加剂是一把双刃剑，它既是食品工业文明的进步，但若是没有利用得当，也会对人类健康造成威胁。因此消费者购买食品时，一定要仔细辨认，不要贪图便宜，去小作坊，或不明商贩处买食物。

参考资料：
[1
《卖盐的心太黑？湖南疾控专家还原亚铁氰化钾的真相！》.华声在线.2018-08-30
[2
《国家卫健委回应食品添加剂的那些事》.光明网.2022-06-28
[3
《食事药闻大课堂丨你吃的食品中，是否用了这些违法添加物？》.烟台市场监管.2021-05-15
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