长期用大蒜“炝锅”，炒出来的菜会致癌，是真的吗？告诉你答案( 二 ) 胃癌|幽门螺杆菌

至于致癌性，它被世卫组织列为了2A类致癌物，即在动物实验上发现与癌症的发生有关系。但在人类身上是否有同样的致癌作用，尚没有明确证据。
瑞典和美国的学者曾对部分癌症患者和健康人食谱内的丙烯酰胺进行了对比，没有发现含有丙烯酰胺的食物会增加患癌风险的显著差异。
所以大蒜炝锅到底会不会致癌呢？
这不能完全脱离剂量去谈毒性，国际标准对此有明确的范围。假设一位体重50kg的人，想要产生的丙烯酰胺含量达到危险值，至少需要在短时间内吃32.7kg的炝锅蒜，而达到致死量，则至少需要吃9092.2kg炝锅蒜，这显然是做不到的。

三、大蒜生吃好还是熟吃好？大蒜的吃法有各种五花八门的方式，有些人觉得生吃比较带劲，营养也高。有些人则完全接受不了生蒜的辛辣感，日常会选择煮熟了吃，到底两种方法哪个更好呢？
大蒜内有多种对健康有益的成分，但其中最受关注的莫过于大蒜素。大蒜素的出现需要蒜氨酸、蒜酶接触生成，在把大蒜捣碎后两个成分互相接触就会生成。但大蒜素在遇热后容易失去作用，所以一般建议生吃大蒜。
吃大蒜的时候建议将大蒜捣成泥，注意要放置10~15分钟，让蒜氨酸和蒜酶充分接触发挥作用后再食用。注意不要空腹吃大蒜，也不能大量地吃，每次吃2~3瓣即可。

对于本身罹患急慢性胃炎、年老体弱者的人群而言，日常不建议食用生大蒜，否则容易给身体带来不良刺激，威胁健康。
大蒜作为普通食物的一种，想要通过吃大蒜来抗癌治病是完全行不通的，对此一定要持有正确心态，不能盲目大量吃蒜。

参考资料：
[1
《爱大蒜的理由找到了！BMJ：22年国人研究显示，长年吃大蒜，胃癌死亡风险降低34%》.梅斯医学 2022-05-22
[2
《大蒜炝锅致癌，是真的吗》.北京青年报 2019-07-17
[3
《朋友圈炸了！大蒜炝锅会致癌？哪些人不适合吃葱蒜？看完赶紧告诉家里人》.科普中国 2021-05-04

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