1、鸡腿去骨 ， 腿肉切拇指盖大小的肉丁 。姜切片，蒜头剥好，干辣椒切小段 ， 线辣椒切圈备用 。
2、热锅冷油 ， 油可比平时炒菜略多一些 。油稍热下姜片煸香 ， 待油温升高烧热时，放鸡肉丁爆香 。
3、待鸡肉稍变色，放入大蒜头 ， 一小爪花椒粒，和干辣椒与鸡肉一同爆香，过程不停翻炒防止粘锅 。
4、炒至鸡肉丁和蒜头表面略焦黄 ， 撒入两勺白酒去腥提香，加两勺生抽调味略上色，炒匀 。
5、加刚好没过鸡肉的常温水，煮开后中火加盖焖制三分钟（注意水别煮干了） 。
【炒鸡腿】6、闷煮完后加入辣椒圈（配菜可随自己喜好 ， 莴笋芹菜皆可），炒至辣椒断生，撒适量的盐，出锅前撒1/2勺蒸鱼豉油提鲜 。拌匀装盘 。

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